Pimientos rellenos de verduras y bulgur

Ser vegetariano no significa comer solamente verduras. De hecho, las legumbres, derivados lácteos, huevos, pasta y frutos secos, entre otros alimentos, pueden formar parte de tu cocina en el día a día.

Pimientos rellenos de verduras y bulgur

En esta oportunidad una excelente receta que nos sacará de la rutina, fácil, rápida y nutritiva.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 pimientos rojos
  • 250 g de bulgur
  • Un calabacín
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Modo de elaboración:

Cortamos los pimientos longitudinalmente formando unas barcas y los lavamos bien para eliminar las pepitas. Tras esto, en una olla grande, ponemos a cocer el bulgur en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del envase.
Después, pelamos y cortamos la cebolla, el calabacín y los ajos en trozos pequeños y los ponemos en una sartén a fuego lento con sal y pimienta. A continuación, introducimos las mitades de los pimientos durante unos 10 minutos a 220ºC. Después, los sacamos y los rellenamos con la mezcla de verduras y bulgur para meterlos de nuevo durante 15 minutos a 110ºC.
Después, es el momento de espolvorear perejil por encima y servir antes de que se enfríe.

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