ALIMENTACION Cocina

Gazpacho de Nopal, delicioso…

Esta sopa fría es una variante del gazpacho español cuya base es el tomate. Aquí te presentamos un gazpacho reversionado, verde, fresco y sabroso!

Ingredientes

  • 6 pencas de nopal baby sin espinas y limpias
  • 1 aguacate
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de melón verde cortado en cubos medianos
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana
  • ¼ taza de queso panela
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 tortilla de maíz dorada por ambos lados
  • 1 tortilla de maíz cortada en tiras y fritas
  • 2 tazas de agua
  • ¼ taza de jitomate cherry cortados a la mitad

Preparación

  1. Coloca en un vaso para licuadora el nopal, el aguacate, el ajo, el aceite de oliva, el melón, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta, la tortilla de maíz y el agua; licúa hasta que todo quede molido.
  2. Sirve la sopa y espolvorea por encima las tiras de tortilla fritas, el jitomate cherry y el queso panela.

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Acerca del Autor

Eva Cajigas

Téc. en Jardinería de la Universidad de Buenos Aires. Posgrado en Gestión Ambiental de la Universidad Bolivariana de Chile y Posgrado en Dirección de ONG de la Universidad de Girona, España. Agroecóloga. Miembro de la Escuela de Formación Agroecológica de Concordia, Argentina.
Colaboradora estable de Ecoportal.net.

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