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Cocina

Muffins salados de espinaca, cebolla y tomate

Esta receta fácil y liviana de muffins salados es ideal para el almuerzo y una buena opción cuando salimos de picnic ya que pueden comerse fríos. Así evitamos la ingesta de harinas refinadas en los típicos sandwichs.

Ingredientes

Necesitaremos pocos ingredientes:

1 Atado espinaca
1 tomate (pueden ser Cherrys)
1 cebolla (puede ser de verdeo)
3 huevos
Mostaza (opcional)
Condimentos

Así se preparan estos muffins salados

Primero salteamos la cebolla hasta que esté tierna y algo dorada. Luego agregamos la espinaca o la verdura de hoja de estación que consigamos, bien lavada, seca y cortada fino.

En moldes de papel o en una placa para muffins, llenamos hasta la mitad con la ayuda de una cuchara con las cebollas y la espinaca. Agregamos encima unos tomates en cubitos.

Aparte, batimos unos huevos hasta romper bien la liga, condimentamos a gusto y como opción, podemos agregar una cucharada de mostaza. Completamos con esta preparación los moldes.

Llevamos a horno moderado por unos 15 minutos hasta que el huevo coagule. Servir tibios.

Ecoportal.net

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Acerca del Autor

Eva Cajigas

Téc. en Jardinería de la Universidad de Buenos Aires. Posgrado en Gestión Ambiental de la Universidad Bolivariana de Chile y Posgrado en Dirección de ONG de la Universidad de Girona, España. Agroecóloga. Miembro de la Escuela de Formación Agroecológica de Concordia, Argentina.
Colaboradora estable de Ecoportal.net.

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