Curry de camote, garbanzos y espinacas

Este es un plato fácil y barato. Para el curry puede agregar coliflor picada, pimiento rojo o berenjena antes del camote; agregue el pollo cocido desmenuzado con los tomates; añadir las gambas crudas o los trozos de pescado blanco 5 minutos antes del final del tiempo de cocción; o sírvalo en pan plano con zanahoria rallada, cilantro y lechuga rallada.

El plato le demorará 1 hora en su preparación, y los ingredientes son para 6 personas.

Consejos

Para congelar el curry para otro momento, déjelo enfriar en la sartén, luego viértalo en recipientes del tamaño de una porción o en bolsas para congelar y congele. El curry se mantendrá allí hasta por 3 meses.

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas
  • 3 cucharadas de pasta rogan josh
  • 1 guindilla roja fresca
  • Trozo de jengibre de 3 cm
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 3 batatas
  • 1 x 400 g de garbanzos en lata
  • 8 tomates maduros o 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco light
  • 400 g de espinaca prelavada

Elaboración

-Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio.

-Pelar, cortar en rodajas finas y agregar la cebolla junto con la pasta de curry, mezclar bien y luego cocinar durante 10 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y dorada, revolviendo ocasionalmente.

-Picar finamente la guindilla, luego pelar y rallar finamente el jengibre. Recoge las hojas de cilantro y corta finamente los tallos. Picar las batatas en trozos de 2 cm.

-Agregue el chile, el jengibre, los tallos de cilantro y la batata a la cebolla ablandada. Escurrir y verter los garbanzos, luego cocinar por 5 minutos.

-Pique en trozos grandes y agregue los tomates frescos (si los usa) o agregue los tomates enlatados. Agregue 200ml de agua y deje hervir.

-Reduzca el fuego a fuego lento, luego cubra y cocine durante 10 a 15 minutos.

-Retire la tapa, luego cocine por otros 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la batata esté bien cocida y la salsa espesa.

-Agregue la leche de coco y cocine por un par de minutos, luego agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden.

-Esparcir sobre las hojas de cilantro, luego servir con poppadoms y arroz, si lo desea.

Artículo en inglés

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