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Espaguetis de tomate asado con espinacas y garbanzos

Este espagueti de tomate asado con espinacas y garbanzos es una pasta deliciosa y sabrosa que es fácil de hacer. ¡Tiene muchas verduras, garbanzos y sabores increíbles!

Esta receta utiliza garbanzos, pero puede sustituirlos fácilmente por otros tipos de frijoles como los frijoles cannellini o grandes del norte. ¡También puedes omitirlos! Pero añaden una textura encantadora, más calidez y proteínas.

Si no tienes el jugo de limón, la receta seguirá siendo deliciosa sin él. Lo mismo ocurre con el perejil fresco: definitivamente es genial si lo tienes, pero no es un factor decisivo. En su lugar, puede usar una cucharadita o dos de perejil seco. Alternativamente, puede utilizar otros tipos de hierbas frescas. La albahaca fresca estaría deliciosa aquí, o el tomillo y el romero frescos. Si está usando estas hierbas frescas alternativas, comience con una pequeña cantidad (especialmente el romero dado su fuerte sabor).

La espinaca entra como último ingrediente de la salsa antes de agregar los espaguetis. Sugiero cocinar las espinacas en la salsa hasta que se ablanden. Si continúas cocinando mucho más, se ablandará mucho y perderá su textura.

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Este espagueti de tomate asado con espinacas y garbanzos es una pasta deliciosa y sabrosa que es fácil de hacer. ¡Tiene muchas verduras, garbanzos y sabores increíbles!

Esta receta utiliza garbanzos, pero puede sustituirlos fácilmente por otros tipos de frijoles como los frijoles cannellini o grandes del norte. ¡También puedes omitirlos! Pero añaden una textura encantadora, más calidez y proteínas.

Si no tienes el jugo de limón, la receta seguirá siendo deliciosa sin él. Lo mismo ocurre con el perejil fresco: definitivamente es genial si lo tienes, pero no es un factor decisivo. En su lugar, puede usar una cucharadita o dos de perejil seco. Alternativamente, puede utilizar otros tipos de hierbas frescas. La albahaca fresca estaría deliciosa aquí, o el tomillo y el romero frescos. Si está usando estas hierbas frescas alternativas, comience con una pequeña cantidad (especialmente el romero dado su fuerte sabor).

La espinaca entra como último ingrediente de la salsa antes de agregar los espaguetis. Sugiero cocinar las espinacas en la salsa hasta que se ablanden. Si continúas cocinando mucho más, se ablandará mucho y perderá su textura.

Ingredientes

  • 225 gramos de espagueti
  • 1 pinta de tomates cherry o uva en rodajas a lo largo sazonados con 1/2 cucharadita de sal kosher, pimienta, orégano, ajo en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva para asar
  • 1 cebolla amarilla pequeña finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 oz. champiñones muy finamente picados
  • 3/4 cucharadita de sal kosher , pimienta, ajo en polvo
  • 1 pimiento morrón finamente picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de agua de cocción de la pasta reservada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/3 taza de tomates triturados enlatados
  • 1/2 taza de 15 oz. Lata de garbanzos escurridos y enjuagados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 tazas de espinacas tiernas algo compactas
  • 2 cucharaditas de perejil seco
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón opcional
  • 1/4 a 1/3 taza de aceitunas kalamata picadas en trozos grandes al gusto

Instrucciones

  1. Cocine los espaguetis hasta que estén al dente en agua con sal. Escurrir pero reservar 1/2 taza de agua de cocción de la pasta.
  2. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 C° y corte los tomates en rodajas. Colócalos en una fuente para horno con 1 cucharada de aceite y condimentos indicados. Sacudida. Hornee hasta que la piel se marchite y se libere el jugo, alrededor de 25 min.
  3. Mientras se cocinan, pique finamente las cebollas y los champiñones y agréguelos a una sartén grande con las 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Cocine 10 min a fuego medio, revuelva ocasionalmente. Agregue el pimiento morrón picado, cocine otros 5 min.
  4. Agrega el ajo, cocina otro min. Agrega los tomates asados, el agua de cocción de la pasta, la pasta de tomate, los tomates triturados, los garbanzos. Revuelva bien, cocine a fuego lento durante 3 min.
  5. Agregue los ingredientes restantes excepto los espaguetis, mezcle cuando la espinaca se marchite, luego agregue los espaguetis, mezcle nuevamente. Pruebe para condimentar, sirva. Cubra con más perejil fresco o seco y hojuelas de chile si lo desea.

Por Munch Meals de Janet. Artículo en inglés

Acerca del Autor

Munch Meals

Munch Meals by Janet fue creado para satisfacer los antojos de alimentos saludables y nutritivos que no sacrifican el sabor, la variedad de ingredientes y la frescura. Los hábitos alimenticios saludables no surgen de la noche a la mañana, pero con cada comida y cada bocado, podemos aprovechar la amplia gama de ingredientes nutritivos que hacen que nuestro cuerpo se sienta bien, nuestro estómago lleno y nuestro paladar feliz.

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