quesadillas de verduras
ECONCIENCIA Recetas Veg

Quesadillas de verduras, para grandes y niños

Las quesadillas son un gran éxito, a los niños les encantan porque son reconfortantes y deliciosas, y a los veganos en sí, les encanta porque son una excelente manera de incluir verduras escondidas. 

En esta receta se optó por puerros, pimientos y zanahorias. Pero puedes usar lo que tenga, solo apunte a 500 gr más: piense en tomates cortados en cubitos, verduras picadas a la parrilla, floretes de brócoli, espinacas ralladas o col rizada, camote asado triturado o calabaza. Prepárelos, apílelos y estará listo para cocinar. “

Consejos:

– He usado puerros porque no tenía cebolletas ni cebollas tiernas, así que use lo que tenga.
– Cualquier color de pimientos sería delicioso aquí, y si no tiene pimientos frescos en frascos, también funcionaría bien.
– Si no tienes hummus, ¿qué tal servir con guacamole o una simple salsa de tomate? Aún mejor, haz tu propio hummus con garbanzos enlatados.

Ingredientes:

-3 puerros

-3 pimientos

-1 zanahoria grande

-140 g de queso Cheddar o Red Leicester

-unas ramitas de hierbas frescas y suaves, como perejil, menta, cilantro, opcional

-8 tortillas de harina grandes

-Bote de 200 g de humus

-aceite de oliva virgen extra

-1 limón o lima

-1 guindilla fresca, opcional

-120 g de yogur natural

-salsa de chile chipotle, opcional

Elaboración:

-Pele las capas externas de los puerros, dejando la parte interna tierna (guarde la parte externa para estofado o sopa, o incluso caldo o salsa), luego pique finamente.

-Quite las semillas y pique finamente los pimientos. Lavar y rallar la zanahoria.

-Coloque todas las verduras en un tazón, ralle el queso en trozos grandes, agregue más si lo tiene, luego mezcle todo junto. Si tiene hierbas frescas, agregue algunas hojas picadas.

-Para armar, esparza la mezcla de verduras y queso en cuatro tortillas, luego cubra con las tortillas restantes.

-Ponga una sartén antiadherente grande a fuego medio.

-Una a la vez, fríe las quesadillas en seco durante 5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y el queso se haya derretido en el medio, volteando a la mitad.

-Mientras tanto, anima tu hummus. Agregue media cucharada de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de jugo de limón o lima a la tina de humus y mezcle. Puede agregar algunas hierbas frescas aquí si tiene alguna.

-Deje que cada quesadilla se enfríe durante al menos un minuto antes de cortarla en rodajas.

-Corta finamente el chile, si lo usas. Sirva con el hummus condimentado y yogur para mojar, cubierto con salsa de chile y el chile fresco en rodajas para agregar un poco de picante, si lo desea. 

-Este plato queda genial con una ensalada fresca y crujiente como acompañamiento.

Artículo en inglés

Acerca del Autor

Ricardo Natalichio

Nació en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina (1969). Estudios sobre Desarrollo Sustentable, Marketing, Liderazgo de ONGs de Desarrollo, Derechos Humanos, Ciencias Económicas, Literatura, Counseling, y Apoyo a grupos en Situación de Vulnerabilidad.
Desde fines de 1999 se desempeña como Director del Portal de ecología social EcoPortal.net www.ecoportal.net

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Ricardo Natalichio

Nació en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina (1969). Estudios sobre Desarrollo Sustentable...