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Recetas Veg

Espaguetis de calabacín y zanahoria con pesto de aguacate

Esta receta está pensada para celíacos y veganos, pero es una verdadera delicia para cualquiera por lo que resulta una alternativa más saludable a los carbohidratos.

Ingredientes

1 calabacín
1/2 zanahoria
6 tomates cherrys
20 gr. de albahaca
20 gr. de nueces
20 gr. de aceite de oliva
1/2 aguacate
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
 Sal

Elaboración:

  1. Preparamos el pesto vegano, triturando en una picadora la albahaca, el ajo sin el gérmen, las nueces, el medio aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso. Si necesitamos añadir más aceite de oliva vamos añadiendo poco a poco.
  2. Con un rallador, cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de espaguetis, cortando con las tijeras de vez en cuando para que no queden demasiado largos.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos un par de minutos los espaguetis de verduras (sin añadirles sal para que no suelten agua y se recuezan)
  4. Añadimos un par de cucharadas de pesto y salteamos los espaguetis junto a la salsa y los tomates cherrys cortados por la mitad, durante unos 20 segundos.
  5. Añadimos sal y pimienta negra y servimos.

Notas: Las nueces pueden sustituirse por piñones o cualquier fruto seco en el pesto. Los espaguetis de verduras también pueden comerse crudos o escaldados un minuto en agua hirviendo o caldo vegetal. 

Receta de Juanjo Orielo

Ecoportal.net

Fuente

Acerca del Autor

Eva Cajigas

Téc. en Jardinería de la Universidad de Buenos Aires. Posgrado en Gestión Ambiental de la Universidad Bolivariana de Chile y Posgrado en Dirección de ONG de la Universidad de Girona, España. Agroecóloga. Miembro de la Escuela de Formación Agroecológica de Concordia, Argentina.
Colaboradora estable de Ecoportal.net.

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