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Hortalizas de hoja verde

Su presencia en la dieta ayuda a lograr el equilibrio nutricional

Su presencia en la dieta ayuda a lograr el equilibrio nutricional.

1.- ¿Cuál es su interés nutricional?

Ricas en agua y con un bajo contenido en glúcidos, grasas y proteínas, las hortalizas en general y las de hoja verde en particular (como espinacas, acelgas, berros, perejil, escarola o lechuga) proporcionan cantidades significativas de calcio, hierro y magnesio. También son una buena fuente de ácido fólico, vitaminas A y C y fibra, prácticamente libres de calorías.

2.- ¿Son hortalizas con muy pocos hidratos de carbono?

Sí. Su porcentaje de glúcidos oscila entre un 1 y un 5%.

De ahí su bajo contenido energético y su sabor poco dulce. Esta característica es positiva para las personas diabéticas.

3.- ¿Qué cantidades son recomendables?

En la dieta se recomienda la ingesta de un mínimo de 100 a 150 g diarios. En cuanto al límite máximo, su contenido nutricional deja un amplio margen de maniobra.

4.- ¿Son muy ricas en oxalatos…?

Sí, y eso debe ser tenido en cuenta, especialmente por las personas con riesgo de padecer cálculos renales. Las espinacas y las acelgas destacan en este aspecto.

5.- ¿Cuál es su interés nutricional?

Ricas en agua y con un bajo contenido en glúcidos, grasas y proteínas, las hortalizas en general y las de hoja verde en particular (como espinacas, acelgas, berros, perejil, escarola o lechuga) proporcionan cantidades significativas de calcio, hierro y magnesio. También son una buena fuente de ácido fólico, vitaminas A y C y fibra, prácticamente libres de calorías.

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