ensalada de lentejas y arroz
Receta Vida Consciente

Ensalada de lentejas y arroz con semillas

Muchos se concentran a la hora de comer liviano, en las ensaladas verdes y se olvidan de que existen muchos otros tipos de ensaladas, como por ejemplo la de lentejas. No siempre esta legumbre es para comerla caliente.

Las lentejas son un alimento rico en hierro con un aporte de 3,3 mg por cada 100 gramos. También son ricas en fibras, lo que facilita la digestión y el tránsito intestinal, además de contar con proteínas vegetales de alta calidad.

Son ideales para los deportistas y también para las mujeres embarazadas por sus altas concentraciones de ácido fólico.

Pero las lentejas no sólo contienen hierro, sino también grandes cantidades de magnesio y vitamina B.

Las lentejas son una opción interesante para los vegetarianos o veganos por su aporte nutricional. Pueden consumirse caliente o frías como un ingrediente más en las ensaladas.


Consejo: Para absorber bien el hierro de las lentejas es recomendable tomar un jugo exprimido de limón o naranja antes y después del plato que contiene lentejas.

Ingredientes (4 porciones):

1/2 taza arroz
1/2 taza lentejas
1 tomate chico
1 zanahoria chica
1 huevo
1/4 de repollo blanco
Semillas de lino y chía

Condimentos para el aliño:

Aceite
Sal

Preparación:

Cocinamos el arroz, la lenteja y un huevo. Dejamos enfriar y colocamos el arroz y la lenteja en un recipiente.
Agregamos el tomate cortado.
Luego agregamos, la zanahoria rallada, el repollo picado bien chiquito y agregamos el huevo picado.
Por último agregamos las semillas de lino y chía.
Condimentamos con aceite y sal y a disfrutar de una ensalada sustanciosa y rica.

Opcional: Puedes agregarle unas setas (hongos) cortadas en rodajas finas, crudas o salteadas unos minutos en aceite, hasta que comiencen a dorarse.

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