Receta

Hortalizas en tempura con salsa romesco

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Un entrante de hortalizas en tempura siempre es una apuesta segura. En esta ocasión se prepara con zanahorias, berenjena, cebolleta, pimiento rojo y ajos frescos. Para acompañar, salsa romesco casera.

Receta de Karlos Arguiñano de hortalizas en tempura acompañadas de salsa romesco, un plato muy saludable apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

Para las verduras:

  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 12 ajos frescos
  • 200 gr. de harina
  • 250-300 ml. de agua fría
  • 20 gr. de sésamo tostado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la salsa romesco:

  • 2 tomates (maduros)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • 20 almendras
  • 20 avellanas
  • 5 ñoras (o pimientos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal

Elaboración de la receta de Hortalizas en tempura con salsa romesco:

Para la salsa romesco, asa los ajos y los tomates en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Deja templar, pela y colócalos en el vaso de la batidora. Remoja las ñoras durante 20 minutos. Sácales la carne y añádela al vaso. Agrega la rebanada de pan troceada.

Incorpora las almendras y las avellanas. Vierte el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.

Para las hortalizas en tempura, mezcla la harina tamizada con el agua fría, una pizca de sal y el sésamo. Corta las hortalizas en trozos grandes, introdúcelos en la tempura, escurre un poco y fríelos en una sartén con abundante aceite.

Sirve las hortalizas en tempura y acompáñalas con la salsa. Sazona y decora con perejil picado.

Consejo:

La tempura es una masa que no necesita reposo. Lo único verdaderamente importante es mezclar la harina con agua muy fría.

Ecoportal.net

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