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Curso Gratis de profesionalización en Cocina y Alimentación Ecológicas

Se trata de un curso presencial de 50 horas que incluye una parte teórica y otra práctica. Se propone a los estudiantes un programa muy completo para que conozcan las bases de la cocina y la alimentación ecológicas.

Va dirigido a personas desempleadas que deseen encontrar trabajo en el sector de la restauración y la alimentación ecológicas como cocineros, ayudantes de cocina, jefes de cocina etc.  en restaurantes, empresas de catering, hoteles, cocinas colectivas, centros de reposo y balnearios, etc. y también para personal relacionado con la venta de alimentos ecológicos para trabajar en tiendas, empresas de distribución, comerciales, etc.

El curso es gratuito y destinado exclusivamente a personas inscritas al paro de la Comunidad Autónoma donde se realiza. En caso de que la demanda de plazas sea superior a la oferta se realizará una selección en la que se tendrá en cuenta el orden de pre-inscripción, el currículum y las motivaciones para realizarlo. La inscripción sólo será efectiva una vez presentada la documentación solicitada por la organización.

Fechas: Del 18 de febrero al 1 de marzo de lunes a viernes en horario de mañana (9-14h)

Se enmarca dentro del Programa Empleaverde de la Fundación Biodiversidad  del Ministerio para la Transición Ecológica y está cofinanciado por el Fondo Social Europeo.

Objetivos:

  • Mejorar la empleabilidad de personas en paro dentro del sector de la restauración y la venta de alimentos ecológicos
  • Proporcionar herramientas para encontrar trabajo
  • Obtener los conocimientos básicos sobre la alimentación saludable
  • Conocer diferentes tipos de alimentación: vegetariana, vegana, sin gluten, etc.
  • Aprender a cocinar y a integrar en la cocina nuevos alimentos

Programa:

INTRODUCCIÓN. Coaching para encontrar trabajo

  1. Búsqueda efectiva de trabajo
  2. Sé tu propio coach
  3. Cómo afrontar una entrevista de trabajo

MÓDULO I. Introducción a la alimentación ecológica

  1. Conocimientos básicos de agricultura ecológica
  2. Qué son los alimentos ecológicos
  3. Criterios de selección de alimentos ecológicos
  4. La cocina saludable libre de tóxicos

MÓDULO II. La alimentación saludable

  1. Qué es la alimentación saludable
  2. Analizando las diferentes dietas
  3. Alimentación adaptada a las necesidades del cliente

MÓDULO III. Técnicas básicas

  1. Verduras
  2. Frutas
  3. Cereales
  4. Legumbres
  5. Algas
  6. Grasas
  7. Semillas
  8. Proteínas

MÓDULO IV. Técnicas básicas de cocina

Práctica de técnicas básicas de los distintos grupos de alimentos

MÓDULO V. Conocimientos básicos de utilización de ingredientes ecológicos

  1. Conociendo el puesto de trabajo: restauración y tienda ecológica
  2. Elaboración y composición de menús y platos ecológico y equilibrados (carta)
  3. Ficha técnica. Costes y escandallos

MÓDULO VI. Práctica de cocina con alimentos ecológicos I

  1. Conservación y tratamiento de los alimentos frescos (recepción)
  2. Seguridad e higiene de los alimentos
  3. Técnicas de corte. Manejo y seguridad de los cuchillos y otros utensilios

MÓDULO VII. Práctica de cocina con alimentos ecológicos II

Prácticas de cocina de menús, platos y postres con ingredientes ecológicos y saludables

MÓDULO VIII. Cocina para los sentidos

Prácticas de cocina de elaboración de platos saludables y deliciosos

Tutores:

Mireia Anglada.  Cocinera de profesión, experta en nutrición, formada en medicina china, naturopatía y en alimentación natural y energética.

Vanessa Losada.  Consultora gastronómica saludable, estilista culinaria, ecochef y food & eating designer. Especialista en nutrición naturista, naturópata y licenciada en Bellas Artes.

Alf Mota. Cocinero y profesor de cocina. Formado en macrobiótica, nutrición y dietética, cocina aplicada a la dietoterápia, agroecología y comunicación.

May Rodríguez. Psicóloga clínica y coach. Directora de Ansanas

Marga Roldán. Ingeniera Agrónoma experta en alimentación ecológica.  Directora de la escuela de cocina Econsentidos.

Evaluación:

La evaluación del curso  consiste en una examen tipo test para evaluar conocimientos teóricos y una parte práctica de cocina que se realizará en grupo. La evaluación se realizará el último día del curso.

Más información :  http://cultivabio.org/course-category/presenciales/

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