Lo siguiente es una receta de pasta de curry roja, porque algunas de esas recetas lo requieren. Me gusta más que las que vienen envasadas y que vivo ahora se pueden conseguir los ingredientes ;-)
Esta receta ha sido adaptada de la que aparece en la revista BBC Vegetarian Good Food (La Revista de la Buena Comida Vegetariana de la BBC). La receta original requería 8 guindillas rojas secas grandes – yo pongo 2 frescas en su lugar. 2 guindillas medianas producen una pasta moderadamente picante; a veces pongo más, y no soy aficionada a la comida excesivamente picante.
Produce 125 ml (1/2 taza o 8 cucharas soperas)
2 o más guindillas rojas frescas, sin semillas
5 dientes de ajo
2 ramas de limoncillo
las ramas de un árbol fresco de cilantro fresco (la receta original usaba 3 raíces)
2,5 cm2 de jengibre fresco o fresco galangal
1 chalote grande o la misma cantidad de cebolla
la cáscara de una lima (la original usaba 1 cucharada sopera de cáscara de lima «kaffir»)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de bolitas de pimienta negra o blanca
Preparación
1. Picar las guindillas, el ajo, el limoncillo, el cilantro, el jengibre y el chalote o la cebolla.
2. Prepare la máscara de Lima, quitando tanto como sea posible (poniéndola al lado verde arriba, cortando lo blanco con un cuchillo bien afilado a lo largo de la horizontal) y luego picándola.
3. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta conseguir una pasta sin muchos grumos. Los ingredientes se igualan aproximadamente una taza (225 ml, 8 onzas fluidas) antes de procesar y no deben ser demasiado para una batidora de tamaño pequeño.
4. Guardar la pasta en un frasco con tapón de rosca en el frigorífico. Yo lo guardo durante una semana y más.
De: Kate Pugh – oxford.ac.uk
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