Esta deliciosa receta combina el potente sabor del tofu con el original sabor de la cúrcuma, que a su vez tiene propiedades que la hacen ser un potente antiinflamatorio y antioxidante.
Aunque la cúrcuma es una especia mucho menos utilizada y tal vez menos valorada que el azafrán, constituye un verdadero tesoro para la cocina que da color y gran sabor a muchos platos. Además en más económica.
Es un ingrediente que debe ser usado con cautela, ya que un exceso daría un toque demasiado amargo. Su uso es característico de la cocina india, dónde se utiliza mezclada con otras especias para lograr sabores distintos a la hora de condimentar.
Por su parte, el tofu o queso de soja, gana en sabor cuando lo mezclamos con la cúrcuma, ya sea en rellenos, salteados o en brochetas.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
300 g de tofu, cortado en dados
2 cebollas moradas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de sésamo negro
Cilantro fresco, bien picado
Aceite de oliva y sal
Salsa de soja (opcional)
PREPARACIÓN (15 MINUTOS + 10 MINUTOS DE COCCIÓN)
Preparar una salsa con el limón, la cúrcuma, la pimienta, la mitad del cilantro, una cucharada de cebolla picada, sal, aceite y, si deseas, salsa de soja.
- Agregar el tofu al preparado y macerar durante una media hora.
- Cortar el resto de la cebolla en rodajas finas, dejarlas en agua unos minutos y escurrir bien.
- Ensartar el tofu en brochetas previamente humedecidas
- Cocinar las brochetas en el horno precalentado a 180 °C o en la plancha.
- Espolvoréalas con el sésamo y el resto de cilantro.
- Servir con la cebolla cortada en aros muy finos.
Autores: M. Núñez, C. Navarro y Montse Tàpia, para Cuerpomente