Este es uno de nuestros platos favoritos de berenjena, y puede destacarse como plato principal. Las capas de rondas de berenjenas empanadas se fríen y luego se recubren con una salsa de tomate con hierbas, queso mozzarella y queso parmesano rallado.
Sirva esta berenjena a la parmesana con pan de ajo o pan italiano crujiente.
Los ingredientes
- 1 berenjena grande,
- alrededor de 1 1/2 libras
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 1/2 tazas de migas de pan finas y secas mezcladas con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen
- Una sartén pesada 2 latas de salsa de tomate (8 onzas cada una)
- 1 cucharadita de albahaca hoja seca
- 1/2 cucharadita de hojas secas de orégano, desmenuzado
- Queso mozzarella en rodajas de 16 onzas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
Pasos para hacerlo
- Calentar el horno a 350 F (180 C / Gas 4).
- Engrase un molde para hornear de 12 x 8 x 2 pulgadas.
- Ponga los huevos batidos en un recipiente ancho y poco profundo.
- Ponga la mezcla de miga de pan sazonada en otro recipiente ancho y poco profundo.
- Lave la berenjena y córtela transversalmente en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada.
- Sumergir las rodajas de berenjena en huevos batidos y luego dragar con migas de pan sazonadas.
- Coloque las rebanadas empanadas en un plato y deje enfriar durante 30 a 45 minutos.
- Caliente aproximadamente 1/8-pulgada de aceite de oliva en una sartén pesada.
- Freír la berenjena rebozada por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente.
- Escurrir bien sobre toallas de papel.
- En una cacerola, calentar la salsa de tomate, la albahaca y el orégano.
- Difunde alrededor de un tercio de la salsa en el plato para hornear preparado.
- Coloque la mitad de la berenjena, la mitad de las rebanadas de queso mozzarella, otro tercio de la salsa y la mitad del queso parmesano.
- Repita las capas, terminando con la salsa restante y el queso parmesano.
- Hornee por 30 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante.
Consejos y variaciones
- Coloque los tomates frescos en rodajas en la cazuela con las rodajas de berenjena frita.
- Hacer la berenjena a la parmesana con queso mozzarella ahumado.
- Reemplace la salsa de tomate con salsa de pasta preparada y omita la albahaca y el orégano.
- Reemplace la salsa de tomate con tomates triturados. Use ajo, queso parmesano o migas de pan sazonadas italianas en lugar de migajas simples sin sazonar.
- Reemplace la albahaca seca con aproximadamente 1 a 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
- Sáltate el empanado; cepille las rebanadas de berenjena con aceite de oliva y hornee en un horno precalentado a 450 F durante aproximadamente 20 a 30 minutos, dándoles media vuelta para hornear para dorar ambos lados.
- Reduzca la temperatura del horno a 350 F y ensamble la cazuela.
- Hornee según las indicaciones.
Por Diana Rattray, receta en inglés