Vida Consciente

Berenjena dorada con hierbas y parmesano

Eggplant with Parmesan and mozzarella cheese. Louise Lister /Getty Images
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Este es uno de nuestros platos favoritos de berenjena, y puede destacarse como plato principal. Las capas de rondas de berenjenas empanadas se fríen y luego se recubren con una salsa de tomate con hierbas, queso mozzarella y queso parmesano rallado.

Sirva esta berenjena a la parmesana con pan de ajo o pan italiano crujiente.

Los ingredientes

  • 1 berenjena grande,
  • alrededor de 1 1/2 libras
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas de migas de pan finas y secas mezcladas con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen
  • Una sartén pesada 2 latas de salsa de tomate (8 onzas cada una)
  • 1 cucharadita de albahaca hoja seca
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de orégano, desmenuzado
  • Queso mozzarella en rodajas de 16 onzas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Pasos para hacerlo

  • Calentar el horno a 350 F (180 C / Gas 4).
  • Engrase un molde para hornear de 12 x 8 x 2 pulgadas.
  • Ponga los huevos batidos en un recipiente ancho y poco profundo.
  • Ponga la mezcla de miga de pan sazonada en otro recipiente ancho y poco profundo.
  • Lave la berenjena y córtela transversalmente en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada.
  • Sumergir las rodajas de berenjena en huevos batidos y luego dragar con migas de pan sazonadas.
  • Coloque las rebanadas empanadas en un plato y deje enfriar durante 30 a 45 minutos.
  • Caliente aproximadamente 1/8-pulgada de aceite de oliva en una sartén pesada.
  • Freír la berenjena rebozada por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente.
  • Escurrir bien sobre toallas de papel.
  • En una cacerola, calentar la salsa de tomate, la albahaca y el orégano.
  • Difunde alrededor de un tercio de la salsa en el plato para hornear preparado.
  • Coloque la mitad de la berenjena, la mitad de las rebanadas de queso mozzarella, otro tercio de la salsa y la mitad del queso parmesano.
  • Repita las capas, terminando con la salsa restante y el queso parmesano.
  • Hornee por 30 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante.

Consejos y variaciones

  • Coloque los tomates frescos en rodajas en la cazuela con las rodajas de berenjena frita.
  • Hacer la berenjena a la parmesana con queso mozzarella ahumado.
  • Reemplace la salsa de tomate con salsa de pasta preparada y omita la albahaca y el orégano.
  • Reemplace la salsa de tomate con tomates triturados. Use ajo, queso parmesano o migas de pan sazonadas italianas en lugar de migajas simples sin sazonar.
  • Reemplace la albahaca seca con aproximadamente 1 a 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
  • Sáltate el empanado; cepille las rebanadas de berenjena con aceite de oliva y hornee en un horno precalentado a 450 F durante aproximadamente 20 a 30 minutos, dándoles media vuelta para hornear para dorar ambos lados.
  • Reduzca la temperatura del horno a 350 F y ensamble la cazuela.
  • Hornee según las indicaciones.

Por Diana Rattray, receta en inglés

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