Algunos aditivos alimentarios se incluyen en la composición de recetas para dar consistencia o uniformidad al producto alimenticio. Este es el caso de la goma xantana. ¿Alguna vez has oído hablar de eso?
Desde su descubrimiento en 1950 por Allen Jeanes , en los Estados Unidos, este artículo se ha vuelto cada vez más popular y hoy en día es muy común en muchos productos alimenticios industriales, como salsas, toppings y helados.
La goma xantana es tan versátil que también se utiliza en cosméticos, productos de limpieza, adhesivos y fungicidas.
Obtenga más información sobre este aditivo, sus usos y dónde encontrarlo a continuación.
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es una fibra obtenida mediante la fermentación de azúcares simples como la glucosa y la sacarosa. Este proceso, que es producido por la bacteria Xamthomonas campestris , convierte a esta fibra en un ingrediente viscoso que ayuda a dar consistencia a infinidad de recetas y productos.
En Brasil, la goma xantana se importa y se origina a partir de glucosa de maíz. Es uno de los aditivos más populares en la industria alimentaria.
¿Para qué sirve?
Desde que la industria descubrió que puede ser un excelente aditivo, ya que es un espesante, emulsionante y estabilizador eficiente, es común encontrar el producto en la composición de varios artículos . Estos incluyen aderezos para ensaladas, aderezos, jaleas, jarabes, helados, cremas, jugos, sopas, panes, pasteles y alimentos sin gluten.
Como resultado, la goma xantana es uno de los ingredientes más populares en la industria alimentaria, pero no solo se usa en alimentos.
Los cosméticos también están llenos de esta fibra, ya que permite que los productos sean más gruesos pero maleables. Se encuentra en cremas, pastas dentales, champús y lociones.
Otro de los usos de la goma xantana es en la industria, en general, ya que soporta diferentes temperaturas y niveles de PH, además de densificar los líquidos.
Este es el caso de productos como morteros, fungicidas, adhesivos, como colas para empapelar y pinturas. Incluso algunos limpiadores de inodoros y hornos usan este chicle.
¿La goma xantana es saludable o dañina?
La goma xantana tiene aprobación para su uso en alimentos como aditivo seguro en varios países de Europa, Canadá, EE. UU. y otros.
Algunos estudios indican beneficios como:
- Puede reducir la glucosa en sangre, ralentizar la digestión y disminuir los picos de azúcar después de las comidas.
- Reduce el colesterol : este estudio analizó una reducción del 10% en el colesterol en los hombres
- Pérdida de peso: debido a la sensación de saciedad tras el consumo.
- Propiedades anticancerígenas: un estudio de ratones con melanoma encontró que la goma de xantano redujo significativamente el crecimiento del tumor y prolongó la vida, pero no se han completado estudios en humanos.
- Mejora el tránsito intestinal: Aumenta el movimiento de agua en los intestinos y hace que las heces sean más blandas y voluminosas. También puede actuar como un prebiótico y estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos para probar estos beneficios.
También vale la pena recordar que la goma xantana es un compuesto inusual para uso doméstico. Por lo tanto, el uso intensivo por parte de la industria demuestra que se procesan productos alimenticios que contienen la goma.
Las personas alérgicas al componente principal de la goma de mascar, que puede ser maíz, soya o trigo, deben tener cuidado al consumir este ingrediente.
La goma xantana puede tener un efecto laxante si se consume en exceso. También hay informes de dolor de estómago después de su consumo en grandes cantidades.
¿Es bajo en carbohidratos?
La goma xantana se considera un alimento bajo en carbohidratos y es muy utilizada en productos específicos para quienes no ingieren gluten.
También funciona como un efectivo aditivo para dar elasticidad y suavidad a las recetas sin gluten y puede ser utilizado en tortas, panes, postres y otros.
¿Cómo Reemplazarla?
Para quienes prefieran no consumir goma xantana o les cueste encontrar este artículo, una de las formas de reemplazarla es utilizar CMC (Carboximetilcelulosa), que es un compuesto derivado de la celulosa y se puede encontrar en confiterías o artículos para fiestas. .
Otra forma de sustituirla es utilizar la goma guar, que proviene de una planta de Asia tropical y se puede encontrar en las tiendas naturistas.
Por último, también está el psyllium , una fibra natural procedente de la cáscara de la planta Plantago ovata .
Donde comprar goma xantana
Aunque tiene un uso más intenso por parte de la industria, la goma xantana se puede encontrar fácilmente en herboristerías, algunos supermercados y en varias redes de venta online.
Por Cintia Ferrerira. Artículo en portugués