Historia del gluten y del trigo, muy interesante!… La hibridación cruzada por milenios de agricultura logró semillas mutantes que nos permiten un leudado muy esponjoso, no las podemos digerir! ¿No sería mejor priorizar la nutrición a la estética o la textura?
El gluten del trigo, un problema no sólo para los celiácos
