Magdalenas de zanahoria y cúrcuma

No te pierdas a estas magdalenas de zanahoria. Son fáciles de preparar, con nueces, canela, y una cobertura de queso crema para chuparse los dedos.

Ingredientes

(para 10-12 magdalenas según tamaño)

• 4 huevos
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de zanahoria
• 75 ml de aceite de girasol
• 150 gr de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura
• Una pizca de sal
• 50 gr de nueces muy picadas

Para la cobertura de crema de queso (opcional)

• 125 gr de queso crema
• 60 gr de azúcar glas (impalpable)
• 25 gr de manteca

Preparación

1. En un bol batimos los huevos y el azúcar. Cuando espumen, añadimos el aceite y la zanahoria rallada fina (en crudo) y mezclamos bien.
2. Tamizamos sobre la mezcla la harina, la canela y la levadura. Añadimos la pizca de sal y mezclamos todo con movimientos envolventes para que la masa esté aireada y fina.
3. Por último añadimos las nueces picadas e integramos bien.
4. Ahora pasaremos a rellenar los moldes de las magdalenas hasta un poco más de la mitad. Llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente.
5. Cuando vemos que han subido y están cocidas (pinchamos con un palillo) las retiramos y dejamos enfriar.

Para hacer la crema de queso

Batimos todos los ingredientes con unas varillas hasta que quede una crema blanca y lisa. Después con una espátula cubrimos la parte superior de cada magdalena (mira las fotos). Decoramos con unos frutos secos picados y servimos.

Ecoportal.net

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