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ALIMENTACION Cocina

Fainá: pizza de harina de garbanzos

La fainá o farinata, como se la conoce en Italia, tiene su origen en la Liguria. Como el trigo escaseaba en esas tierras, si utilizaba la harina de garbanzos para esta masa bien fina. Otro de los ingredientes infaltables son la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Esta receta genovesa suele prepararse y consumirse en algunos países como guarnición de la pizza en una especie de sándwich.

Ingredientes

  • 200grs de harina de garbanzos
  • 600c.c. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva o de girasol
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración

  1. Mezclar los ingredientes secos: la harina de garbanzos, la sal y la pimienta negra molida.
  2. Agregar poco a poco el agua tibia y el aceite y remover con batidor para que no se formen grumos. La masa resultante es líquida, pero espesa.
  3. Dejar reposar durante 15 minutos al natural y mientras encender el horno.
  4. Aceitar una fuente pizzera con aceite de oliva y llevar al horno durante 10 minutos para que se precaliente. Una vez que hayan transcurrido esos 10 minutos, retirar el molde del horno con cuidado y verter la masa de fainá.
  5. Hornear durante unos 20 minutos o hasta dorar. Cortar y servir con pizza de cebolla o de mozzarella casera.
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La clave de esta receta es precalentar el aceite para que la masa no se pegue, se forme lo que se conoce como el “piso de la fainá” y luego pueda desmoldarse sin problemas además de quedar exquisitamente crocante.

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