Lasaña de calabacín con boloñesa vegana

Para esta receta de lasaña de calabacín, utilizaremos proteína texturizada que nos ayudará a hacer una boloñesa vegana sencilla y deliciosa. Las láminas no son de pasta sino de calabacín, cortadas con una mandolina. Sazona todo con una salsa rápida de queso vegano, hecha en una batidora, como la bechamel. Un gratinado con levadura nutricional pondrá el toque final a esta lasaña sin gluten, que seguro gustará a toda la familia. 

Utensilios

  • Tabla de madera
  • Cuchillo
  • Sartén grande
  • Cuchara de cocinar
  • Mandolina
  • Batidora
  • Fuente para horno alta
  • Horno

Ingredientes

  • 1 y ½ calabacines
  • levadura nutricional extra para gratinar

Para la boloñesa vegana:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria
  • 2 tazas de proteína texturizada (46 g) fino
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 2 tazas tomate rallado (unos 3 tomates) o en conserva
  • ½ taza vino blanco o tinto
  • 1 cucharadita orégano

Para la salsa de queso vegana:

  • ⅔ taza leche de almendras
  • 350 g tofu
  • 1 cucharada miso blanco
  • 1 cucharada semillas de lino molidas
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 3 cucharadas levadura nutricional
  • 4-5 hojas albahaca fresca

Paso a paso de esta receta de lasaña de calabacín 

  • Para realizar esta lasaña de calabacín comenzaremos por preparar la boloñesa vegana. Para ello habrá que poner en remojo la proteína texturizada y reservarla.
  • Mientras tanto, picar la cebolla y los ajos y saltearlos en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, a fuego moderado, removiendo de tanto en tanto. Pasados unos 10 – 15 minutos, cuando la cebolla esté dorada, añadir la zanahoria rallada. Escurrir la proteína texturizada e incorporarla al salteado. Cocinar por unos 10 – 15 minutos más. Salpimentar, añadir el vino y el tomate. Dejar reducir a fuego lento durante unos 30 minutos. Sazonar con orégano y reservar. *
  • Ahora comenzar a laminar los calabacines con la ayuda de la mandolina: primero habrá que retirar las puntas con un cuchillo y, a continuación, preparar las láminas, de un grosor de unos 2 mm. Salar un poco y reservar.  
  • Para la salsa de queso vegana, triturar el tofu junto con la leche de almendras, el miso, lino, zumo de limón, levadura nutricional y albahaca en una batidora, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. **
  • Precalentar el horno a 180 ºC. Si la cocina tiene, encender el gratinador.  
  • Tomar una fuente de horno y untar la base con una primera capa de queso vegano. Extender por encima una capa de calabacín. A continuación, una de boloñesa. Ir haciendo capas en este orden: queso + calabacín + boloñesa, hasta acabar el relleno de boloñesa. Finalizar con una capa de calabacín y otra de queso por encima. Finalmente, extender un poco de levadura nutricional por arriba de la preparación.
  • Llevar al horno. Cocinar por unos unos 30 minutos, hasta que esté la capa superior de la lasaña de calabacín se dore. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de consumir.  

NOTAS

* La boloñesa tiene que quedar espesa, para que quede en equilibrio con las láminas de calabacín, que soltarán un poco de agua.

** También funciona muy bien con una bechamel vegana clásica o una bechamel de coliflor.

Propiedades del calabacín:

También conocido como zuchini, se trata de una verdura refrescante de verano con un sabor delicado, posee grandes cantidades de nutrientes y como contiene bastante agua y fibra, llena el estómago y es ideal para las dietas de adelgazamiento.

Un calabacín de 250 g aporta solo unas 48 calorías, pero acompañadas de abundante fibra y cantidades notables de nutrientes esenciales: ácido fólico, potasio, hierro, manganeso, vitamina A y vitamina C (teniendo en cuenta que esta última solo se aprovecha si se consume crudo o ligeramente cocido al vapor).

Información nutricional del calabacín (cada 100grs)

  • Calorías del calabacín: 16 calorías (67 kJ)
  • Carbohidratos: 3,3 g
  • Fibra: 1.1 g
  • Grasas: 0,2 g (poliinsaturadas, omega 3 y omega 6))
  • Proteínas: 1,2 g
  • Vitamina A: 200 IU
  • Vitamina C: 17 mg
  • Vitamina K: 4,3 mcg
  • Potasio: 262 mg
  • Hierro: 0,4 mg
  • Manganesio: 0,2 mg

Ecoportal.net

Con información de: https://www.conasi.eu/

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