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Ensalada de trigo burgol y arroz salvaje

Durante el verano nos da ganas de almorzar alimentos más frescos. A continuación compartimos una receta de una ensalada bien completa y nutritiva que saciará el hambre de cualquiera, sea vegetariano o no.

Ingredientes

  • 320 gramos de trigo burgol
  • 120 gramos de arroz salvaje
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 200 gramos de calabaza en cuartos
  • 4 cebolletas finamente picadas
  • 70 gramos de nueces
  • 2 cucharadas de perejil fresco
     

Aliño

  • 160 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Pon el burgol en un cuenco mediano resistente al calor y cubrirlo con agua hirviendo. Déjalo reposar 15 minutos y pásalo por agua fría para escurrirlo. Sécalo con papel absorbente.
  2. Echa el arroz en una cazuela grande llena de agua hirviendo y cuécelo sin tapar durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría. Vuelve a escurrir.
  3. Parte los pimientos en cuartos y quítales las semillas y membranas. Hazlos al grill, con la piel puesta hacia arriba hasta que se ampolle. Cúbrelos con papel durante 5 minutos. Luego quítales la piel y córtalos en tiras gruesas.
  4. Echa la calabaza en una cacerola mediana con agua hirviendo. Déjala a fuego a lento hasta que la calabaza esté tierna y escúrrela.
  5. Mezcla el burgol, el arroz, el pimiento, la calabaza, la cebolleta, las nueces y el perejil en un cuenco grande. Mezcla los ingredientes del aliño en un frasco con rosca y agita bien. Rocía con él la ensalada y reserva al frío 2 horas.

Ecoportal.net


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