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Buñuelos de cuscús, espinaca y queso feta

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Sólo necesitas unos simples ingredientes para crear estos deliciosos buñuelos vegetarianos de espinaca.

Ingredientes

  • 300 g de CusCus
  • 250 g de espinaca picada congelada, descongelada
  • 100 g de queso feta suave, finamente desmenuzado
  • 1 yema de huevo
  • 1 limón, más rodajas de limón, para servir

Método

  • Paso 1
    Para preparar cuscús, poner agua y sal en una cazuela y calentar. Cuando empiece a hervir, añadir el cuscús mezclando con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cuscús quede uniformemente empapado. Repito, hay que remover lo mínimo posible. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar de 5 a 7 minutos. Coloque en un tazón grande.
  • Paso 2
    Exprime el exceso de humedad de la espinaca. Ralla el limón (necesitarás 1 cucharadita de cáscara) y exprime el jugo (necesitarás 1 1/2 cucharadas soperas). Agregue la espinaca, la yema de huevo, la cáscara de limón y el jugo al cuscús. Sazonar y mezclar. Divida la mezcla en 8 porciones. Con las manos húmedas, forma ocho empanadas de 6,5 cm de ancho.
  • Paso 3
    Caliente una sartén grande, engrasada y antiadherente a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén tibias y doradas. Sirva con rodajas de limón.
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