Llegan las fiestas y pensar en un menú especial que mantenga nuestras convicciones veganas, a veces se hace difícil. Pero con estas 3 recetas podrás tener una cena sabrosa, saludable y sobre todo, libre de crueldad animal.
Además, estas recetas podrán satisfacer los paladares más exigentes y contentar hasta los miembros de la familia que no son veganos.
A continuación te compartimos una entrada, un plato principal y un postre 100% veganos, fáciles de preparar para resolver tu cena navideña.
Tempura de verduras
Ingredientes para 8 personas:
- 1 pimiento (morrón) rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín (zuchinni) grande
- 1 berenjena grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- 15 champiñones o cualquier hongo de tu agrado
- 200 g de harina para tempura*
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de oliva para freír
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo
* La harina de tempura es un preparado que combina la harina de trigo con otros ingredientes como almidón de maíz o levadura en polvo, de forma que solo es necesario añadir agua. Habitualmente, a la masa también se añade huevo, bicarbonato en lugar de la levadura con el fin de conseguir una textura perfecta, muy ligera y crujiente.
Sino la consigues, aquí la receta que consiste en mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa ligera sin grumos:
- – 1 Huevo
- – 1 taza de Harina de trigo (140 gramos)
- – 1 pizca de Sal
- – ½ cucharada postre de Azúcar
- – 1 taza de Agua fría
Preparación (30 minutos):
- Lava muy bien todas las verduras y a continuación pela la cebolla y la zanahoria.
- Corta las verduras en tiras finas y los champiñones en cuartos.
- Calienta abundante aceite de oliva en una cacerola alta.
- Mezcla la harina para tempura con la sal y añade agua fría, sin dejar de remover, hasta que se forme una mezcla con la consistencia de una nata líquida.
- Cuando el aceite esté caliente, pasa puñados de verduras por la tempura, procurando que se cubran bien, y pásalos al aceite. Una vez que el rebozado esté dorado, sácalo todo, ponlo en un escurridor o cesto de rejilla para que escurra y haz la siguiente tanda.
- Para la salsa, calienta en un cazo la salsa de soja con el vinagre de arroz, las semillas de sésamo y el agua hasta que empiece a hervir. Retíralo del fuego.
- Sírvelo caliente o templado con la salsa para mojar.
Arrollado de seitán relleno
Ingredientes para 8 personas:
- 3 pimientos de piquillo (picantes) asados
- 10 champiñones frescos o los hongos que prefieras
- 1 ¼ taza de gluten de trigo en polvo
- ¼ de taza de harina de trigo o de avena integral
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 ¼ taza de agua templada
- Medio calabacín (zuchinni) mediano
- Medio pimiento verde
- Medio puerro mediano
- 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de perejil
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de aceite
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de agua
- Una pizca de sal
Preparación (45 minutos):
- Mezcla en un bol el gluten, harina, salsa de soja y agua. Amásalo a mano un par de minutos. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
- Lava las verduras y córtalas en tiras o en juliana. Ponlas en otro bol con el almidón, las especias y una pizca de sal, y mézclalo bien.
- Pon a hervir abundante agua en una olla grande.
- Estira el seitán con el rodillo y forma un rectángulo. Pon las verduras en el primer cuarto y enróllalo. Envuélvelo en una malla de cocción bien prieta o en papel para hervir.
- En el agua hirviendo, mete el rollo de seitán, tápalo y baja un poco el fuego. Mantenlo 30-40 minutos.
- Para hacer la salsa, calienta el aceite en un cazo a fuego medio.
- Corta la cebolla en cuartos y dórala unos minutos.
- Añade la salsa de tomate y remueve rápidamente. Agrega la salsa de soja y mézclalo bien. Pon la hoja de laurel y el agua.
- Hierve unos minutos, hasta que la salsa quede melosa, y apártala.
- Saca el seitán a una fuente para servir y báñalo con la salsa.
Brownie chocolatoso con almendras
Ingredientes para 12 personas:
- 100 g de harina de trigo integral
- 50 g de almendras molidas o harina de almendras.
- 25 g de harina de garbanzos
- 25 g de almidón de maíz o de tapioca
- 1 ½ cucharaditas de levadura de repostería o bicarbonato de sodio
- 100 ml de bebida vegetal de soja o de avena
- 90 g de azúcar moreno o mascabo
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave o girasol
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de esencia de ron (opcional)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 120 g de chocolate negro (mínimo, 75% de cacao)
- 100 g de nueces peladas (cortadas o en trozos gruesos)
Preparación (50 minutos):
- Dora la almendra molida en una sartén a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Solo debe coger un poco de color y aroma. Apártala.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Pica el chocolate y derrítelo al baño maría a fuego lento. Mientras, prepara un molde con papel de hornear.
- En un bol grande mezcla el aceite y la almendra molida. Incorpora el azúcar y sigue removiendo. Añade las harinas y la levadura y poco a poco la bebida vegetal. Agrega la vainilla, la canela, la esencia de ron y la ralladura, y sigue mezclando para que no queden grumos.
- Vierte poco a poco el chocolate derretido sin dejar de remover. Añade por último las nueces.
- Pon la masa en el molde preparado y hornéalo 35-40 minutos, hasta que crezca un poco y se dore. Deja que se enfríe antes de cortarlo.
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