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Pan de banana muy saludable

Este exquisito pan de banana tradicional además de delicioso tiene ingredientes que lo hacen muy saludable.

Sin gluten, sin lácteos y sin azúcar refinada, podrás comer este pan de banana sin culpa. Es especial para personas que están llevando dietas antiinflamatorias, para pacientes celíacos, vegetarianas, veganas, o para quienes simplemente quieren comer más saludable.

Contar con recetas alternativas a los típicos ingredientes procesados que utilicen otros más sanos se hace muy necesario en estos tiempos donde la industria alimenticia cada vez nos envenena más.

No sólo los aditivos químicos de los alimentos procesados son los causantes de algunos padecimientos, también ciertos componentes de los alimentos, como algunas proteínas y/o enzimas, también despliegan síntomas serios.

Entre esos alimentos se encuentran muchos ingredientes para hacer panes y postres, que no son tolerados por algunas personas, especialmente las que sufren enfermedades autoinmunes, como la enfermedad celíaca, la artritis, el lupus y hasta la fibromialgia, que está dentro de un rango de características parecidas a la enfermedad autoinmune.

Y a continuación esta alternativa saludable y deliciosa:

Ingredientes húmedos

  • 3 “huevos de lino” (3 cucharadas de semillas de lino molidas, 9 cucharadas de agua)
  • 4-5 plátanos (aproximadamente 2 tazas de puré de plátano y 1 para las decoraciones)
  •  3 cucharadas de Jarabe de arce (puede ser miel de abejas o stevia líquida)
  • Extracto de vainilla 2 cucharaditas

Ingredientes Secos

  •  1/2 taza de harina de coco o almendras (o combinada).
  • 1 cucharadita de sal marina.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • Opcional puñado de almendras picadas.

Procedimiento

  1. Hacer los “huevos de lino” mezclando las semillas de lino molidas con agua en un tazón pequeño, cubrir y dejar en la nevera durante 15 minutos.
  2. Precalienta el horno a 180 grados.
  3. Engrasa un molde para pan.
  4. Mientras esperas a que los huevos de lino formen su consistencia, en un tazón mediano triturar los plátanos agregar el jarabe de arce y el extracto de vainilla.
  5. Dejar de lado.
  6. En un pequeño recipiente agrega los ingredientes secos y reservar.
  7. Picar un puñado de almendras y reservar.
  8. Cuando los huevos de lino hayan formado su consistencia, agregarlos a la mezcla húmeda.
  9. Despacio ve uniéndo la mezcla seca en la mezcla húmeda con cuidado de no trabajar en exceso ella.
  10. Si usas almendras, agregarlas suavemente en la mezcla. Vierte la mezcla en el molde para pan preparado.
  11. Cortar el plátano sobrante y colocar en la parte superior.
  12. Cocer en el horno durante 45 minutos.
  13. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos en el molde, luego retirar.
  14. Cortar y disfrutar. La mantequilla de nuez funciona bien con el pan.

Almacenamiento

Se puede dejar afuera en un recipiente sellado durante 3-4 días, en la nevera durante una semana y en el congelador durante aproximadamente un mes. Si se va a mantener en el congelador, se recomienda rebanar y congelar porciones individuales para que luego se puedan tomar porciones individuales.

Sugerencias para servir

Esta receta es para un pan de plátano húmedo. Puede tostarse en la parrilla o en una sartén seca sobre la cocina a fuego medio para evitar que se rompa en la tostadora.

Opción sin almendras

Las almendras dan al pan una textura añadida. Las nueces y pecanas también funcionan bien. Puedes reemplazarlas por semillas de girasol también.

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Acerca del Autor

Eva Cajigas

Téc. en Jardinería de la Universidad de Buenos Aires. Posgrado en Gestión Ambiental de la Universidad Bolivariana de Chile y Posgrado en Dirección de ONG de la Universidad de Girona, España. Agroecóloga. Miembro de la Escuela de Formación Agroecológica de Concordia, Argentina.
Colaboradora estable de Ecoportal.net.

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