Con esta receta, aprovecharemos el descarte de la acelga, preparando unas deliciosas pencas empanadas… a la milanesa!
La acelga es un vegetal muy consumido en tartas, sopas y rellenos. Cuando lo limpiamos, solemos retirar las pencas, que son las nervaduras algo más duras de las hojas para tener una cocción pareja.
Ingredientes
- pencas las acelgas
- harina cantidad necesaria
- 2 huevo
- pan rallado cantidad necesaria
- queso reggianito rallado
- aceite
- sal y pimienta
Preparación
Cortamos y limpiamos las pencas. En una olla ponemos a hervir las pencas en agua con un poquito de sal. Son sólo unos minutos para que ablanden.
Las colamos y secamos muy bien. Mientras, batimos los huevos con el queso rallado y sal. En otro plato dejamos preparado el pan rallado.
Cuando las pencas estén ya bien secas, las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Las vamos acomodamos sobre papel manteca en una asadera o con un poco de aceite.
Por último se llevan a horno prrecalentado, unos 20 minutos a 180°C controlando que se doren de lado y lado.
Se puede acompañar con ensaladas o con puré de papas. Las pencas de acelga enmpanadas son ideales para un almuerzo liviano.
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