Pencas de acelga empanadas

Con esta receta, aprovecharemos el descarte de la acelga, preparando unas deliciosas pencas empanadas... a la milanesa!

La acelga es un vegetal muy consumido en tartas, sopas y rellenos. Cuando lo limpiamos, solemos retirar las pencas, que son las nervaduras algo más duras de las hojas para tener una cocción pareja.

Ingredientes

  1. pencas las acelgas
  2. harina cantidad necesaria
  3. 2 huevo
  4. pan rallado cantidad necesaria
  5. queso reggianito rallado
  6. aceite
  7. sal y pimienta

Preparación

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Cortamos y limpiamos las pencas. En una olla ponemos a hervir las pencas en agua con un poquito de sal. Son sólo unos minutos para que ablanden.

Las colamos y secamos muy bien. Mientras, batimos los huevos con el queso rallado y sal. En otro plato dejamos preparado el pan rallado.

Cuando las pencas estén ya bien secas, las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Las vamos acomodamos sobre papel manteca en una asadera o con un poco de aceite.

Por último se llevan a horno prrecalentado, unos 20 minutos a 180°C controlando que se doren de lado y lado.

Se puede acompañar con ensaladas o con puré de papas. Las pencas de acelga enmpanadas son ideales para un almuerzo liviano.

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