Paella de trigo sarraceno y verduras, la mejor receta para una paella vegetariana deliciosa

Ingredientes variados y mucho sabor para esta paella vegetariana fácil de preparar.

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 1 cebolla mediana

• ½ berenjena

• ½ pimiento rojo (puedes mezclar con verde o amarillo para más color)

• 1 tomate natural maduro

• 1 cucharada sopera de tomate frito o concentrado de tomate

• 1 taza de soja texturizada fina

• 200 g de trigo sarraceno (sin cocer)

• 3 tazas de caldo vegetal caliente (aprox.)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino

• ½ cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo fresco picado)

• Sal y pimienta negra al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:
   Corta la cebolla, el pimiento y la berenjena en trozos pequeños. Ralla o pica el tomate natural.

2. Rehidratar la soja texturizada:
   Cubre la soja con agua caliente o caldo vegetal durante unos 10 minutos. Escurre bien y reserva. (Este paso ayuda a que quede más jugosa y sabrosa).

3. Hacer el sofrito:
   En una paellera o sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio durante 5 minutos.
   Incorpora el pimiento y la berenjena, y cocina hasta que estén tiernos.
   Añade el tomate natural, la cucharada de tomate frito, la sal, pimienta, pimentón, comino, orégano y ajo en polvo. Cocina todo 5 minutos más, removiendo bien.

4. Tostar el trigo sarraceno:
   Añade el trigo sarraceno directamente al sofrito y tuéstalo 2 minutos a fuego medio. Esto realza su sabor y evita que se pase.

5. Añadir el caldo y la soja:
   Incorpora la soja texturizada y vierte el caldo vegetal caliente.
   Remueve ligeramente para repartir bien los ingredientes.

6. Cocción:
   Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido casi todo el caldo.
   No remuevas mucho durante la cocción para permitir que se forme una capa inferior ligeramente crujiente, al estilo “socarrat”.

7. Reposar y servir:
   Una vez listo, apaga el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos extra:

Acompaña tu paella vegetariana con un chorro de zumo de limón o con alioli vegetal para darle un toque fresco y sabroso y si quieres una paella vegetariana más gourmet sustituye las verduras anteriores por setas, alcachofas y un toque de vino blanco o azafrán auténtico