Caldo de verduras
ALIMENTACION Cocina

Cómo hacer caldo de verduras casero, saludable y sostenible con las sobras

¿Qué tal si elabora su propio caldo de verduras en lugar de utilizar el industrializado que está lleno de grasa hidrogenada, glutamato monosódico, aditivos químicos, aromatizantes, colorantes y conservantes artificiales?

Pensando en una cocina más sostenible y saludable, este contenido trae 6 recetas de caldos de verduras,  diversificando los ingredientes y reutilizando sobras como:

  • conchas
  • tallos
  • sucursales
  • pieles vegetales
  • trozos de raíces y verduras no utilizados en recetas anteriores

Pero, antes de aprender estas recetas, sepa por qué se recomienda que evite los caldos industrializados y luego aprenda a hacer varios caldos caseros con ingredientes vegetales.

Los caldos industrializados pueden ser perjudiciales para la salud

Debido a las sustancias artificiales contenidas en los caldos industrializados, existe una alta probabilidad de que provoquen diversos desequilibrios y problemas de salud, entre ellos:

  • desencadenar procesos inflamatorios
  • dañar la mucosa digestiva
  • Causar alteraciones fisiológicas en el cuerpo.
  • comprometer el buen funcionamiento del sistema inmunológico
  • y, debido a que el glutamato monosódico  afecta las papilas gustativas de la lengua, altera la función del gusto.

Ahora que conoces algunos de los diversos daños que puede traer el caldo industrializado a tu organismo, aquí tienes las recetas de caldo de verduras casero con sus respectivos ingredientes y videos que muestran cómo hacerlo.

Caldo de Verduras con Hierbas y Especias

Esta receta enseña cómo hacer un caldo muy económico, congelando las verduras sobrantes que, por no saber cómo usarlas, se tiran a la basura.

Ingredientes

  • 1,5 l de agua
  • 300 g de verduras y otras verduras, utilizando hojas, tallos, corteza, semillas y tallos

Este video del canal Sunday Slices muestra cómo almacenar las verduras sobrantes y las verduras que no se utilizan en la preparación de las comidas y reutilizarlas en un nutritivo caldo de verduras:

Cachorro de vegetales sólidos

Este caldo tiene la diferencia de ser sólido, elaborado mediante cocción y procesamiento o licuación de verduras .

Además, este caldo tiene la adición de berenjena y jengibre.

Su preparación consiste en sofreír los ingredientes en aceite de oliva , dándole un sabor especial.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 taza de perejil
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 berenjena

Este video del canal Kazu Recipes muestra en qué consiste la preparación de este cubo de vegetales sólidos :

Tableta de verduras saladas

Este otro caldo de verduras tiene apariencia similar a los caldos industrializados, pero con la diferencia de ser saludable y libre de aditivos químicos .

Además de dar sabor y aroma a los platos , este caldo también sirve para salar , prescindiendo del uso o favoreciendo una reducción de la cantidad de sal en la receta.

Ingredientes

  • 500g de verduras, que pueden ser: 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 patata pequeña, 1 tallo de apio y ½ cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de sal

La actriz y presentadora Carolina Ferraz enseña en este episodio de En la cocina con Carolina esta receta de una sabrosa pastilla de verduras:

Caldo de verduras súper sostenible

Se trata de un caldo de verduras súper sostenible  porque se elabora básicamente con la  reutilización de alimentos :

Ingredientes

  • Tallos de cebollino, perejil, espinaca, puerro y brócoli
  • granos de calabacín
  • semillas de calabaza
  • piel de zanahoria
  • Trozos (sobras) de chile
  • Hojas de laurel
  • Pimienta y condimento al gusto

Ahora mira este video del canal de verduras de Tá na Mesa sobre cómo reutilizar los tallos de verduras, la piel y las verduras sobrantes para hacer un sabroso caldo de verduras:

Caldo de verduras con los desechos

La diferencia de esta receta de caldo de verduras debajo del desperdicio es la reutilización de las ramas de la remolacha,  la zanahoria y el tallo de alcachofa .

Ingredientes

  • Ramas de remolacha y zanahoria
  • Piel de cebolla y ajo
  • tallos de espinaca
  • puntas de tomate
  • Trozos de calabacín
  • Tallo de lechuga
  • tallos de alcachofa

Este video del canal de Ariella’s Kitchen  muestra cómo preparar este nutritivo y delicioso caldo de verduras usando tallos, cáscaras, hojas y ramas de vegetales y verduras :

Nutritivo y Económico

Utiliza 500 g de verduras como las de la siguiente lista o las que tienes en casa:

  • zanahoria
  • calabacín
  • cebolla
  • cebollín
  • Papa
  • ajo
  • apio
  • apio y perejil
  • albahaca
  • Romero
  • sabio
  • 50 g de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lavar bien las verduras, trocearlas, colocarlas en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y dejar cocer unos 10 minutos.

Luego agregue sal y cocine por otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, lleva las verduras a la licuadora. Regréselos a la sartén, revuelva y déjelo reducir.

Vierta la mezcla en un molde para hornear forrado con una hoja de papel pergamino. Deje que se enfríe bien y córtelo en cubos.

Una vez obtenida la forma deseada, colóquelo en el congelador, inicialmente un poco separado y sin superponer un cubo sobre otro. Una vez congelados, transfiera los cubos a un recipiente de vidrio y guárdelos en el congelador.

Preparación : 10 minutos.

Cocción : aproximadamente 20 minutos.

Descanso : 20 minutos.

Nivel de dificultad : bajo

Rendimiento: 50 cubos

¿Cómo utilizar el caldo de verduras casero?

Todos estos caldos de verduras caseros se pueden utilizar en diversas recetas como:

  • horneado
  • Estofado
  • Arroz
  • sopas
  • risotto
  • Frijol
  • salsas
  • carpetas
  • Pestos
  • Pastas
  • tartas saladas

Consejos de uso y conservación

Para un mejor uso de su caldo de verduras casero , aquí hay algunos consejos de uso y conservación:

  • Guarde el caldo en el refrigerador hasta por 5 días o congélelo en pequeños frascos de vidrio o vasos de hielo por hasta 3 meses .
  • No es necesario agregar sal ni aceite. Estos ingredientes los agregas al preparar la receta en la que usarás el caldo de verduras.
  • Haz una cantidad que sea adecuada para tu consumo,  para que el caldo no  supere la fecha de caducidad, y se acabe desperdiciando.
  • Los residuos que sobran de la preparación del caldo de verduras, se pueden licuar y hacer un abono casero para las plantas.

Por Deise Aur. Artículo en portugués

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Acerca del Autor

Ricardo Natalichio

Estudios sobre Desarrollo Sustentable, Marketing, Liderazgo de ONGs de Desarrollo, Derechos Humanos, Economía, Literatura, Counseling, y Apoyo a grupos en Situación de Vulnerabilidad.
Desde fines de 1999 se desempeña como Director del Portal de ecología social EcoPortal.net www.ecoportal.net

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