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ALIMENTACION Cocina

Galletitas de coco, con harina de garbanzos y harina de arroz

Estas galletitas de coco se realizan con harinas alternativas, muy nutritivas y aptas para celíacos. Su textura es especial y el manejo de la masa algo diferente, pero son fáciles de hacer y muy sabrosas.

Ingredientes para 18 galletitas

1 huevo
70 gr. de azúcar
50 cc. de aceite
2 cdas. de coco rallado
Esencia de vainilla
Ralladura de naranja (opcional)
100 gr. de harina de garbanzos
100 gr. de harina de arroz
1 cdita. de polvo para hornear
Pizca sal

Preparación de las galletitas de coco

  1. Batir en un bol el huevo, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, luego agregar el aceite y el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
  2. Agregar el coco rallado, las harinas de garbanzo y de arroz, la sal y el polvo para hornear, mezclar con espátula en forma envolvente. Pasar la masa a la mesada para terminar de integrar bien la harina pero sin amasar, sólo aplastando con las manos. La masa es algo pegajosa, pero puede agregarse un poco más de harina sin exagerar. Envolver la masa en film y llevar a descansar a la heladera por 30 minutos.
  3. Tomar porciones de la masa y darle la forma deseada, pueden ser redondas o alargadas como vainillas. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada y llevar las galletas a horno moderado precalentado por aproximadamente 12 minutos o hasta que la base esté levemente dorada.

La receta rinde unas 18 galletitas.
Puede reemplazarse la ralladura de naranja por ralladura de limón.

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