Este pan de nueces súper saludable, sirve para combinar tanto con preparaciones dulces como saladas, su miga es muy esponjosa y tostado con miel queda genial.
Trabajar la harina de arroz tiene sus cuidados, pero es cuestión de tomarle la mano y encontrar en ella una opción a la harina de trigo.
Ingredientes
- 2 huevos
- 50 ml de aceite
- 2 cucharadas de polvo de hornear o bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de harina de arroz
- 1 y 1/2 tazas leche de coco casera (ver receta en el video)*
- 1 taza sobras de hacer leche de coco*
- 1/2 taza de harina de coco
- 50 gramos nueces picadas
* Puede reemplazarse por leche de coco comprada y 1/4 de taza de coco rallado.
Preparación
Romper los huevos en un bowl y mezclar bien, agregar el aceite e integrar. Incorporar las harinas, la sal y el polvo de hornear o bicarbonato. Poco a poco ir agregando la leche de coco y mezclar suavemente con una espátula.
Dependiendo el tamaño de los huevos, puede que haya que ajustar la cantidad de leche de coco, por eso es importante ir agregándola de a poco y viendo la textura de la masa. La cantidad indicada en la receta es para huevos chicos.
Agregar la pulpa de coco sobrante de la preparación de 1L de leche de coco. Mientras, precalentar el horno a 180°C.
Cuando la masa se haya formado, agregar las nueces picadas a gusto y colocarla en una budinera aceitada.
Hornear por unos 30 minutos a fuego moderado, y unos 5 minutos más en la parte baja del horno para que se dore por encima.
Comprobar la cocción con un cuchillo o palillo limpios. Una vez frío, desmoldar con cuidado ya que la miga del pan de harina de arroz es más frágil que la de un pan convencional.
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