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Snacks con papas andinas nativas

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Desde el INTA Balcarce, Buenos Aires, Argentina, investigadores avanzan en la industrialización de una papa andina nativa como snacks. Estarían entrando en el mercado para 2020.

Esta papa andina con la que se estarían fabricando los snacks, se trata de un cultivo ancestral de 10 mil años de historia. Los especialistas del INTA de Balcarse y Jujuy le están dando un valor agregado, una identidad regional con la industrialización del esta variedad proveniente del noroeste argentino.

A diferencia de la papa convencional, ésta se destaca por su alto valor nutricional y cualidades organolépticas superiores. “Es la primera tirada experimental de papas andinas nativas en una planta industrial, perteneciente a la empresa Gauchitas de Balcarce, donde se logró llegar al envasado para consumo y degustación del producto con reconocidos chefs argentinos”, explicó Sergio Feingold, Coordinador del Programa Nacional de Biotecnología y responsable del Laboratorio de Agrobiotecnología de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce del INTA.

«Ya se realizó la primera tirada experimental de papas andinas nativas en una planta industrial donde se logró llegar al envasado para consumo y degustación del producto con reconocidos chefs argentinos”, explicó Feingold.

Con la identificación de genotipos de alto valor industrial, organoléptico y nutricional para la provisión de papa semilla, “se comenzó la multiplicación para poder entregarlos a los productores”. Los especialistas del INTA estiman que se podrá obtener un volumen de 5.000 kg/ha, a partir de producir entre 60 y 80 mil semillas para distribuir entre productores en la campaña 2019/2020.


En esta investigación “se seleccionaron cinco genotipos de calidad nutricional e industrial superior para producir una cantidad suficiente de ‘papa semilla’ para su cultivo”, destacó Feingold.

Además, con fondos provenientes del Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (COFECYT), los investigadores y técnicos del INTA capacitarán a productores locales para introducir mejoras en el riego, fertilización y otras prácticas de manejo del cultivo optimizadas en la EEA Abra Pampa y en el IPAF NOA de Jujuy para incrementar su producción y sostenibilidad.

La adopción de este paquete tecnológico permitirá obtener un incremento en el volumen de producción con tubérculos de mayor calibre para la industria elaboradora de chips, superior a los 4 cm de diámetro, mientras que las que estén por debajo, serán destinadas al mercado fresco y restaurantes gourmet en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Este proceso de industrialización que llevó de 8 años de investigación, “demandó caracterizar y multiplicar unos 120 genotipos de este cultivo andino en su gran mayoría provistos por el Banco de Germoplasma de papa y forrajeras de Balcarce, entre los cuales se seleccionaron los genotipos de mayor calidad nutricional e industrial que se multiplicaron a fin de alcanzar un número de tubérculos para ser distribuidos como ‘papa semilla’ entre los productores”, indicó Feingold.

Ecoportal.net

Con información de:

https://agendarweb.com.ar/



https://www.elfederal.com.ar/

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