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Sopa de calabazas con salteado de hongos

Llegan los primeros fríos y nada más reponedor que una sopa caliente. Para quienes gusten comer liviano puede resultar como plato principal.

Ingredientes (para 4 porciones)

– 1 anco o zapallo grande o 2 pequeños (el que más te guste)
– 1 cucharada de curry amarillo
– Pimienta molida
– Sal marina o rosada
– Agua filtrada

Preparación
– Lavar el zapallo y colocarlo entero, con cáscara, en una asadera y llevar al horno a fuego medio.
– Cuando empiece a perder firmeza la cáscara, pinchar con un palillo, si se hunde completamente, ya está cocido!
– Retirar del horno y esperar unos minutos a que se entibie.
– Cortar al medio y con una cuchara retirar toda la pulpa separando las semillas (después se pueden hornear con una pizca de sal!).
– Procesar toda la pulpa con el curry, sal y pimienta, con licuadora o minipimer hasta lograr el punto deseado. Si es necesario, ir agregando agua filtrada caliente de a poco.
– Antes de servir, calentar a fuego bajo unos minutos.

Nota: Si quieren una sopa más cremosa, los veganos pueden agregar un chorrito de leche de coco y los no veganos crema de leche antes de servir!

SALTEADITO DE HONGOS

Ingredientes

– 2 cebollas de verdeo
– 2 puerros
– 1 diente de ajo
– ¼ taza de perejil
– 10/12 champiñones/portobellos
– Aceite de coco neutro

Preparación

– Picar el ajo, la cebolla de verdeo y el puerro.
– Cortar los hongos en láminas de 1/2 cm.
– En una sartén, colocar 2 cucharaditas de aceite de coco neutro.
– Una vez caliente, saltear el verdeo y el puerro hasta que empiece a perder firmeza.
– Agregar el ajo y saltear hasta que empiece a dorarse. No más porque se pone amargo!
– Salar y agregar los hongos, subir el fuego y saltear hasta que estén dorados.
– Agregar el perejil picado.
– Apagar el fuego y revolver.
– Reservar para ponerlo sobre la sopa.

Servir en un tazón la sopa de calabaza, arriba el salteadito de hongos, pimienta molida y a disfrutar!!!

Por Mariana Bisso

Ecoportal.net

Fuente

Acerca del Autor

Eva Cajigas

Téc. en Jardinería de la Universidad de Buenos Aires. Posgrado en Gestión Ambiental de la Universidad Bolivariana de Chile y Posgrado en Dirección de ONG de la Universidad de Girona, España. Agroecóloga. Miembro de la Escuela de Formación Agroecológica de Concordia, Argentina.
Colaboradora estable de Ecoportal.net.

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