En los últimos años, las comidas libres de gluten se han popularizado en diferentes partes del mundo, debido a sus múltiples beneficios. Por ello, a continuación te explicamos cuándo es necesario reducirlo o eliminarlo y las mejores recetas sin gluten para disfrutar en familia esta Nochevieja.
¿El gluten es dañino?
Para la mayoría de las personas, el gluten no representa ningún daño. Sin embargo, existe un grupo específico de la población para el que puede resultar peligroso, especialmente para las personas que sufren alguna patología como la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
¿Cuándo es importante reducir o eliminar el gluten?
Se debe eliminar o reducir el gluten, generalmente cuando existe alguna razón médica que haya sido diagnosticada. En caso de que exista sensibilidad al gluten no celíaca, que padezca de enfermedades autoinmunes como artritis reumatoide o psoriasis o que presente síndrome de intestino irritable, es recomendable reducir el gluten.
Por otra parte, si presenta enfermedad celíaca, ataxia por gluten, que se refiere a una condición donde el gluten ataca el sistema nervioso, o alergia al trigo, se debe eliminar totalmente el gluten.
¿Existen comidas sin gluten para Nochevieja?
Para quienes no quieren o no pueden consumir gluten, existen múltiples opciones de comidas sin gluten para cena de Nochevieja, pues la mayoría de los platillos estrellas de México se basan en maíz, vegetales frescos y carnes.
¿Cuáles son sus principales características?
Las principales características de las comidas sin gluten para Nochevieja se definen por la versatilidad de los ingredientes que son autóctonos del país; algunas de ellas son:
- El maíz es la base estructural en las comidas de Nochevieja mexicana.
- Se usan espesantes naturales, es decir, técnicas ancestrales naturales para dar cuerpo a las salsas o moles.
- Proteínas de larga cocción, lo que significa que es menos procesado.
- Sabores agridulces y frutales; su mezcla con platos salados por naturaleza no lleva gluten.
¿Son más costosas las comidas sin gluten?
Si se desea sustituir los ingredientes por unos sin gluten, como en el caso de la harina, que tiene como sustituto la harina de almendra, de quinoa o de coco, si resulta ser más costoso, pues las empresas productoras deben adquirir sellos y máquinas exclusivas que garanticen la seguridad del producto. Además, por ser un mercado más pequeño no tienen economías de escala.
Sin embargo, México tiene una enorme ventaja, puesto que la herencia culinaria de este país cuenta con alimentos naturales libres de gluten. Lo que hace posible deleitarse con una gastronomía igual de deliciosa y mucho más sana, similar a las recetas que te presentamos en este artículo.
Recetas sin gluten para Nochevieja
Entre las mejores comidas sin gluten para Nochevieja 2025 te presentamos:
1. Crema de elote y calabaza
Esta crema es exquisita y muy tradicional. Para su preparación solo se necesita granos de elote (puede ser en lata o congelados), calabacitas picadas, crema ácida, caldo de pollo, pimienta y sal.
2. Pavo al horno con adobo de cítricos y chile ancho
El pavo es uno de los principales alimentos para estas fechas, pero el secreto para que sea libre de gluten es no usar pan para su relleno. Para su preparación solo se necesita un pavo entero, chiles, jugo de naranja natural, ajo, cebolla, clavo, canela. Y para su relleno, en lugar del pan, se puede usar una base de carne molida, quinoa, arroz salvaje, frutas secas.
3. Lomo de cerdo en salsa de ciruela y mezcal
Esta sofisticada opción combina lo dulce de la fruta con el toque ahumado del mezcal. Para su preparación solo se requiere del lomo de cerdo entero, ciruelas pasas sin hueso, caldo de pollo, una pizca de azúcar mascabado y mezcal.
4. Canelones alternativos
Existen zonas de México donde es tradición comer canelones para estas fechas. Y una excelente opción para seguirlos disfrutando es usar láminas de calabacín o de pasta de arroz, puesto que estas son libres de gluten.
Recetas de postres sin gluten para Nochevieja
Los postres no pueden faltar en esta importante fecha; por ello te presentamos las más saludables opciones de postres sin gluten para Nochevieja.
1. Peras al mezcal y canela
Un postre ligero, sofisticado y visualmente atractivo es una opción excelente de postres sin gluten. Para su preparación solo se necesita de peras, azúcar, varas de canela, jugo de naranja y mezcal.
2. Pastel de chocolate «némesis» sin gluten
Este delicioso pastel de chocolate tiene una textura similar a un fudge o trufa y lo mejor de todo es que no lleva ni un gramo de harina. Para prepararlo solo se necesita chocolate amargo, mantequilla, huevo y azúcar.
3. Carlota de limón con base de almendra y coco
En la Carlota tradicional se utilizan galletas de trigo, pero esta versión se realiza desde cero y sin gluten. Para la preparación de la base se requiere de coco rallado, harina de almendras y mantequilla derretida. Además, se usará leche condensada, leche evaporada y jugo de limón.
Recetas sin gluten para niños en Nochevieja
Las mejores opciones de comida sin gluten para niños en Nochevieja son:
1. Plato principal: «Nuggets» de pollo con palomitas
Como es bien sabido, los niños aman los nuggets y esta versión es mucho mejor, pues utiliza palomitas de maíz trituradas en lugar de pan molido, lo que las hace más crujientes, con un sabor inigualable y, lo mejor, libre de gluten. Para su preparación solo se requiere del pollo, palomitas de maíz y huevo.
2. Guarnición: «Pinitos» de puré de papa
El puré de papa generalmente no tiene gluten si se hace casero; este es el acompañante perfecto para los niños. Y solo se requiere de papas cocidas, leche, mantequilla y sal.
3. Postre: «uvas de la suerte» en brochetas de chocolate
Es una manera deliciosa de mantener las tradiciones de las 12 uvas, de una manera más agradable para los niños. Solo se requiere 12 uvas, chocolate amargo o de leche para derretir y granillo de colores.
Bebidas sin gluten para Nochevieja
La mayoría de las bebidas destiladas no contienen gluten, debido a que el proceso de destilación elimina esta proteína. Entre las más deliciosas y tradicionales bebidas sin gluten para Nochevieja podemos mencionar el tequila y el mezcal, el vino espumoso, la sidra, el brandy y el ron.
Bebidas caseras sin gluten para Nochevieja
Las mejores bebidas caseras sin gluten son, en primer lugar, el ponche navideño; este es una infusión de frutas (tejocote, guayaba, caña, ciruela, pasa). Es naturalmente libre de gluten y perfecto para toda la familia.
Asimismo, el clericot con jugo de uva es otra excelente alternativa, pues mezcla el vino tinto (o jugo de uva para los pequeños de la casa), agua mineral y fruta picada (fresa, melón y manzana).
Y por último, la margarita de jamaica, que incluye tequila, jugo de limón y un concentrado de frutas de jamaica casero. Además, utiliza miel de agave para endulzar en lugar de jarabes procesados.
En conclusión, el gluten es un elemento que puede afectar a personas con patologías en donde se requiere su disminución o eliminación total. Sin embargo, esta condición no es limitante para disfrutar de fechas tan importantes y de unión familiar como las de Nochevieja. Por otra parte, si aún no sabes dónde pasar estas fechas especiales, en este artículo te presentamos la mejor opción.