Generalmente, las festividades decembrinas se asocian con comer mucho y aumentar unos kilos de más. Pero ahora esto puede cambiar, pues podrás seguir disfrutando de las delicias que nos trae este último mes del año, de una manera más saludable. A continuación te presentamos las mejores recetas vegetarianas para Nochevieja.
¿Se preparan recetas vegetarianas para Nochevieja en México?
Para la Nochevieja en México sí se preparan recetas vegetarianas, y aunque en la cena tradicional los protagonistas suelen ser las carnes como el pavo, lomo o pierna, la gastronomía mexicana es tan amplia en ingredientes vegetales que es más sencillo adaptar los clásicos o crear nuevas tradiciones.
Diferencia entre una comida vegetariana y una vegana
Aunque a simple vista pareciera que se trata de lo mismo, la realidad es que la comida vegetariana tiene múltiples diferencias con la comida vegana.
Si bien en ninguno de los casos incluye carne de res, pollo o cerdo, ni pescados o mariscos, lo que los diferencia es que en las comidas vegetarianas suele evitarse las carnes, mientras que en las comidas veganas se excluye toda comida que provenga de explotación animal.
¿Por qué preparar recetas vegetarianas para Nochevieja?
Si preparas recetas vegetarianas para Nochevieja 2025, tendrás estos múltiples beneficios:
1. Beneficios para la salud
Muchas personas optan por las recetas vegetarianas, ya que contribuyen a mantener un mejor control de peso, debido a que suelen ser ricas en fibra; se eliminan las grasas saturadas que producen las carnes rojas, reduciendo a su vez significativamente el colesterol LDL.
2. Digestión más ligera
El alto contenido de fibra favorece el tránsito intestinal y permite mantener la flora intestinal más saludable. Además, en las cenas de Nochevieja donde la comida suele ser abundante y muy tarde de la noche, los platos que son a base de plantas generalmente se digieren con mayor facilidad que las carnes grasas, lo que evita pasar la velada con pesadez.
3. Sostenibilidad
La industria de ganadería es una de las que mayores recursos consume a nivel global; por lo tanto, al elegir vegetales, se reduce la huella de carbono, pues la producción de vegetales emite mucho menos gases de efecto invernadero que la crianza de ganado. A su vez, el ahorro de agua sería exponencial. Sin duda, los beneficios que ofrece la comida vegetariana son una excelente opción para cuidarnos y cuidar el planeta, similar a lo que revelamos en este artículo.
Recetas vegetarianas para Nochevieja
A continuación te presentamos las mejores recetas vegetarianas para Nochevieja:
1. Ensalada de Nochebuena tradicional
La ensalada de Nochebuena es un acompañamiento obligatorio; su sabor es dulce y ácido. Contiene betabel cocido en cubos, manzanas, naranjas en gajos, cacahuates tostados, nuez picada, jícama picada y semillas de granada.
2. Pozole rojo de setas y champiñones
Las setas tienen una textura fibrosa que la hace muy similar a la carne deshebrada, mientras que el pozole es el invitado favorito en todas las fiestas. Para este platillo solo se necesita maíz pozolero precocido, setas, champiñones fileteados, chiles guajillo, chiles anchos, cebolla, ajo y orégano.
Recetas vegetarianas para niños
Algunas de las recetas vegetarianas para niños para Nochevieja son:
1. Mini molletes navideños
El mollete es una comida básica que los niños aman debido a lo suave y la gran cantidad de queso que contiene. Para su preparación es necesario tener pan de bolillo o teleras pequeñas, queso mozzarella o manchego, frijoles refritos y, para decorar, pimientos rojos con aceitunas.
Para su preparación, solo se debe untar los frijoles al pan y añadir una gran capa de queso. Posteriormente, gratinarlo en el horno hasta que el queso burbujee y finalmente agregarle trozos de pimiento que simulen esferas de Navidad sobre el queso.
2. Taquitos de canasta de papa y huevo
Los tacos son una de las comidas más consumidas en México; para su elaboración solo es necesario tener tortillas de maíz pequeñas, huevo revuelto y puré de papa sazonado. Y para prepararlo es muy sencillo, solo se mezcla el puré de papa con el huevo revuelto para que el relleno sea nutritivo y firme.
Seguidamente, se rellenan las tortillas y se enrollan apretándolas. Y por último, se pasan ligeramente por un comal con un poco de aceite para que puedan tener un toque mínimo crujiente.
3. Nuggets de garbanzo y queso
Son una excelente alternativa a los nuggets de pollo, y solo se necesita 2 tazas de garbanzos cocidos, 1/2 taza de queso rallado, pan molido, un huevo o dos cucharadas de puré de papas y una pizca de sal.
Para prepararlo, se deben triturar los garbanzos hasta formar una pasta, mezclar el huevo con el queso, formar figuras con las manos o usar cortadores de galletas (pinos de Navidad o figuras navideñas), y luego, pasarlos por pan molido y hornearlos a 180 °C.
Recetas para adultos mayores en Nochevieja
Para los adultos mayores, las siguientes recetas de comidas vegetarianas para Nochevieja son una increíble opción:
1. Pastel de arroz con espinacas y queso
Esta alternativa sustituye al lomo o al pavo, siendo igual de deliciosa y ofreciendo una textura húmeda y suave que no requiere de mucho esfuerzo al masticar. Además de ser una opción muy sana, pues las espinacas aportan hierro y ácido fólico, mientras que el arroz es fácil de digerir.
Para su preparación se necesita 2 tazas de arroz blanco bien cocido, 2 tazas de espinaca al vapor, 2 huevos y 1 taza de requesón. Primero se debe mezclar el arroz con el requesón, los huevos batidos y las espinacas. Luego se coloca la mezcla en un molde para horno previamente engrasado y se hornea a 180 °C por 25 minutos.
2. Crema de calabaza de Castilla y almendras
La calabaza de Castilla es bastante tradicional en diciembre; asimismo, es una crema fácil de deglutir, reconfortante e hidratante, es rica en vitamina A y potasio, mientras que las almendras aportan grasas saludables para el cerebro. Para prepararla se requiere 500 g de calabaza cocida, nuez moscada, almendras fileteadas, 1/2 litro de leche y una pizca de canela.
Postres vegetarianos para niños en Nochevieja
Entre los postres vegetarianos de Nochevieja más deliciosos y sanos para los niños podemos destacar:
1. Uvas
Las uvas, además de ser una fruta deliciosa, también representan un gran simbolismo para estas fechas. Pues, así como lo indica la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México, son consideradas una tradición, ya que cada año se consumen 12 uvas al compás de las campanadas del reloj que marcan la medianoche.
Es de resaltar que debe evitarse dárselas enteras, especialmente a niños menores de 5 años; lo ideal es cortarlas longitudinalmente en mitades o trozos más pequeños.
2. Trufas de avena y plátano
Uno de los postres vegetarianos de Nochevieja más deliciosos son las trufas; estas son parecidas a bolitas de masa y los niños pueden ayudar a prepararlas, ya que no requieren de horno. Para su preparación se necesitan 2 plátanos maduros, 1,5 tazas de avena molida, 2 cucharas de cacao en polvo y chispas de colores o coco rayado para decorar.
3. Gelatina de mosaico navideña
Este postre es un clásico en las fiestas, pero para hacerlo vegetariano es necesario usar gelatina de origen vegetal. Para este platillo solo será necesaria gelatina de fresa, gelatina de limón y una base de leche condensada o media crema.
En definitiva, las recetas vegetarianas para Nochevieja son una opción sana que trae múltiples beneficios para la salud, y es una excelente forma para comenzar el 2026 con un estilo de vida más sano, que ayude tanto a los niños como a los adultos mayores en casa. Y si aún no sabes qué hacer para esta fecha, en este artículo te presentamos la mejor opción.