Receta de albóndigas vegetarianas

Las clásicas albóndigas se preparan habitualmente con carne y otras especias, y se agregan a diversos platos como guisos o espaguetis.

El atractivo de las mismas reside en su forma de bola, textura, sabor y jugosidad, además de su tamaño, ya que al ser un bocado las hace fáciles de incorporar a cualquier otro plato. Hoy compartimos su versión vegetariana, para que todos puedan disfrutarlas.

Ingredientes

• 500g de patatas
• 500g de tomate
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 500g de arvejas
• 200g de zanahoria
• 2 huevos
• Aceite de oliva c/n
• Harina c/n
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Así se preparan

1. Pelar las patatas, las zanahorias y los chícharos y ponerlos en una olla con abundante agua, sal y un poco de aceite de oliva, maíz o girasol.
2. Una vez que se hayan cocido las verduras, licuar con un poco de agua hasta que la mezcla quede espesa.
3. Romper los huevos y bátirlos en un tazón aparte.
4. Colocar en otro recipiente el licuado de verduras junto con los huevos y mezclar. Si la preparación quedara muy aguada, incorporar un poco de harina o fécula de maíz diluida en agua para que espese.
5. Una vez firme la masa, formar bolitas y colocarlas en una olla junto con la salsa de tomate. La salsa se prepara licuando la cebolla y el diente de ajo pelados, los tomates y un poco de agua.
6. No retirar del fuego hasta que las albóndigas vegetarianas no cambien de color. Si fuera necesario, agregar un poco de agua y sal al gusto y dejar que se cocinen durante 10 minutos.
7. Servir.

Esta es una receta fácil y sabrosa, para incorporar en el recetario de invierno. Se pueden preparar en cantidad y guardar en el freezer.

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