Los hongos suelen aparecer en la estación húmeda y entre los más conocidos se encuentran los silvestres “hongos de pino”, entre los que se encuentran muchas especies. Por mencionar algunas, Boletus (Boletus pinicola) y el Hongo delicioso (Lactarius deliciosus).
Consumir hongos de pino silvestres es una alternativa de autoconsumo segura si sabemos identificarlos bien. Contienen muchas propiedades nutricionales y hasta medicinales.
El valor nutritivo de los hongos se divide en proteínas (3%), carbohidratos (6%) y sales minerales (1%), así como vitaminas A, B1, B2, C y D.
Sus compuestos fenólicos, pigmentos carotenoides y el ergosterol elevan el sistema inmune, reducen el riesgo de contraer enfermedades, especialmente cáncer o trastornos cardiovasculares. También contienen polifenoles que son compuestos químicos con una actividad antioxidante efectiva. Actúan también como agentes antiinflamantorios y contra el envejecimiento celular. Útiles en casos de anemia.
Por todos estos beneficios es que deberíamos incorporarlos a nuestra dieta y hoy compartimos una sencilla receta:
Ingredientes
Para 2 porciones
- 2 Papas (500 gr)
- 1 Huevo
- 150 gr de Harina
- 25 gr Hongos de Pino
- 1 Cucharada de queso rallado
- Pizca de moscada
- Pizca de sal
Preparación
Si los hongos estaban secos, ponerlos a hidratar en agua tibia durante 1 hora. Una vez hidratados colar, picar bien chiquito y reservar.
Hervir las papas con la cáscara. Una vez cocidas, retirar y pelar cuando aún están calientes.
Hacer un puré con las papas y agregar los hongos picados, la nuez moscada, sal y el queso rallado. Pisar un poco más.
Agregar el huevo y mezclar hasta que todo quede bien integrado.
Por último, agregar la harina y con las manos unir todo. Es importante no amasar demasiado para que no requiera más harina.
Formar rollos de masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. A medida que los vamos haciendo espolvorear con harina para que no se peguen.
Hervir abundante agua con sal. Colocar los ñoquis. Cuando empiecen a subir a la superficie, están listos.
Colar y servir con salsa o crema y queso rallado. En esta ocasión usé el líquido de los hongos con crema y verdeo.
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