Hongos, pino, ñoquis, boletus, lactarius
ALIMENTACION Cocina

Ñoquis de papas y hongos de pino

Los hongos suelen aparecer en la estación húmeda y entre los más conocidos se encuentran los silvestres “hongos de pino”, entre los que se encuentran muchas especies. Por mencionar algunas, Boletus (Boletus pinicola) y el Hongo delicioso (Lactarius deliciosus).

Consumir hongos de pino silvestres es una alternativa de autoconsumo segura si sabemos identificarlos bien. Contienen muchas propiedades nutricionales y hasta medicinales.

El valor nutritivo de los hongos se divide en proteínas (3%), carbohidratos (6%) y sales minerales (1%), así como vitaminas A, B1, B2, C y D. 

Sus compuestos fenólicos, pigmentos carotenoides y el ergosterol elevan el sistema inmune, reducen el riesgo de contraer enfermedades, especialmente cáncer o trastornos cardiovasculares. También contienen polifenoles que son compuestos químicos con una actividad antioxidante efectiva. Actúan también como agentes antiinflamantorios y contra el envejecimiento celular. Útiles en casos de anemia.

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Lactarius deliciosus
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Boletus edulis

Por todos estos beneficios es que deberíamos incorporarlos a nuestra dieta y hoy compartimos una sencilla receta:

Ingredientes

Para 2 porciones

  1. 2 Papas (500 gr)
  2. 1 Huevo
  3. 150 gr de Harina
  4. 25 gr Hongos de Pino
  5. 1 Cucharada de queso rallado
  6. Pizca de moscada
  7. Pizca de sal

Preparación

Si los hongos estaban secos, ponerlos a hidratar en agua tibia durante 1 hora. Una vez hidratados colar, picar bien chiquito y reservar.

Hervir las papas con la cáscara. Una vez cocidas, retirar y pelar cuando aún están calientes.

Hacer un puré con las papas y agregar los hongos picados, la nuez moscada, sal y el queso rallado. Pisar un poco más.

Agregar el huevo y mezclar hasta que todo quede bien integrado.

Por último, agregar la harina y con las manos unir todo. Es importante no amasar demasiado para que no requiera más harina.

Formar rollos de masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. A medida que los vamos haciendo espolvorear con harina para que no se peguen.

Hervir abundante agua con sal. Colocar los ñoquis. Cuando empiecen a subir a la superficie, están listos.

Colar y servir con salsa o crema y queso rallado. En esta ocasión usé el líquido de los hongos con crema y verdeo.

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