Aprende a hacer aquafaba de garbanzos casera y sorpréndete con este ingrediente casi mágico.
Recientemente, un ingrediente se ha vuelto cada vez más popular en la comunidad culinaria, especialmente entre los veganos: la aquafaba.
A primera vista puede parecer que es sólo un líquido, pero en realidad puede cambiar muchas recetas tradicionales de manera saludable y efectiva. ¿Qué lo hace único y por qué se ha convertido en un aliado insustituible de los chefs veganos? Te contamos todo a continuación.
Aquafaba es el nombre de un líquido que se obtiene de la cocción de los legumbres, especialmente los garbanzos.
A primera vista puede parecer que se trata simplemente del agua en la que cocemos los frijoles, pero es mucho más que eso. Este líquido tiene propiedades únicas que lo hacen extremadamente similar a la clara de huevo en términos de consistencia y capacidad emulsionante.
El origen del término «Aquafaba» proviene del latín, donde «aqua» significa agua y «faba» significa frijoles o legumbres. Aunque los frijoles se han cocinado en agua durante miles de años, el uso de aquafaba como sustituto del huevo se ha vuelto popular recientemente.
En la década de 2010, algunos amantes de la cocina vegana, experimentando con alternativas a los productos animales, comenzaron a notar y compartir en foros y redes sociales las maravillosas propiedades de este líquido.
Lo que comenzó como un descubrimiento accidental en la comunidad vegana rápidamente se convirtió en una tendencia culinaria global, a medida que chefs y hogares de todo el mundo descubrieron los usos versátiles de Aquafaba de garbanzos en la cocina doméstica.
Proceso de para obtener Aquafaba de garbanzos
Elije los garbanzos: Es importante elegir legumbres de buena calidad y lavarlos bien antes de cocinarlos.
Preparación: Hervir los garbanzos en agua hasta que estén tiernos. Durante este proceso, liberan proteínas y almidones en el agua, dando al líquido su viscosidad característica.
Separación: Una vez cocidos los garbanzos, se escurre el líquido y se separa de los garbanzos. Este líquido es Aquafaba.
Tipos de legumbres que puedes usar
Aunque la aquafaba se puede obtener a partir de una variedad de legumbres, las más comunes y utilizadas son los garbanzos por su consistencia líquida y sabor neutro. Sin embargo, otras legumbres como las lentejas, los frijoles y los frijoles rojos también pueden ser fuentes de aquafaba, aunque difieren en sabor y textura.
Beneficios de Aquafaba
Aquafaba es más que un líquido de moda. Se trata de una revolución en la cocina, especialmente para quienes buscan una alternativa más saludable y ética. Estas son algunas de sus principales ventajas:
Vegetariano y libre de crueldad animal
Sustitutivo de la clara de huevo: Para quienes siguen una dieta vegana o simplemente quieren reducir su consumo de productos animales, Aquafaba es la solución perfecta. Funciona como sustituto directo de las claras de huevo en muchas recetas sin perder su consistencia ni sabor.
Contenido bajo en calorías
Comparación nutricional con otras alternativas: A diferencia de otros sustitutos del huevo como el tofu o el yogur vegetal, Aquafaba es extremadamente bajo en calorías. Esto lo convierte en una opción ideal para quienes buscan opciones más ligeras sin sacrificar la calidad.
Versatilidad en la cocina
Aquafaba de garbanzos puede transformar una variedad de platos, desde merengues esponjosos hasta una rica mayonesa. Sus capacidades emulsionantes, acidificantes y espesantes lo convierten en un ingrediente importante en la cocina moderna.
Económico y sostenible
En lugar de escurrir el líquido de las legumbres cocidas, Aquafaba sugiere utilizar este subproducto. Esto no sólo le ahorra dinero sino que también promueve una cocina más ecológica y limpia.
Cómo hacer Aquafaba
Aquafaba de garbanzos es sorprendentemente fácil de preparar en casa. A continuación, te guiaremos paso a paso por el proceso de elaboración de este versátil líquido de garbanzos, aunque puedes experimentar con otras legumbres si lo deseas.
Ingredientes
- Garbanzos secos: 200 gramos
- Agua: 1000 ml (1 litro)
Pasos
1. Remojar:
Comienza remojando los garbanzos en abundante agua durante al menos 8 a 12 horas. Puedes dejarlo toda la noche.
Esto ablandará las legumbres y ayudará a que las proteínas y los almidones se disuelvan más fácilmente en el agua durante la cocción.
2. Enjuagar:
Después del remojo, cuela los garbanzos y lávalos varias veces con agua fría para quitar cualquier resto de suciedad.
3. Cocinar:
Coloca los garbanzos en una olla grande y vierte un litro de agua sobre ellos. Deja hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas o hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Colar:
Después de cocinar, filtrar los garbanzos en un colador fino reteniendo el agua de la cocción. Este líquido es tu Aquafaba casera. Recuerda guardar los garbanzos para otros platos como hummus o ensaladas.
5. Refrigeración y almacenamiento:
Deja que Aquafaba de garbanzos se enfríe a temperatura ambiente. Luego puedes transferirlo a un contenedor hermético y almacenarlo en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelar en cubeteras e ir descongelando a medida que necesites para tus preparaciones. Si te das cuenta de que se vuelve un poco espeso con el tiempo, simplemente agita o revuelve antes de usarlo.
Cómo utilizar Aquafaba en la cocina
Aquafaba ha revolucionado la cocina vegana y vegetariana, pero su versatilidad va mucho más allá de estas dietas.
Una vez que aprendas a utilizarlo correctamente, todo un mundo culinario se abrirá ante tus ojos. Aquí te mostraremos cómo hacerlo.
Proporciones de reemplazo de proteínas y huevos
1 clara de huevo: aproximadamente 30 ml (2 cucharadas soperas) de Aquafaba de garbanzos.
1 huevo entero: unos 45 ml (3 cucharadas) de aquafaba de garbanzos.
Consejos de almacenamiento y mantenimiento
Fresco: Una vez preparado, guarda Aquafaba en el refrigerador en un recipiente hermético. Esto puede durar hasta una semana.
Congelación: si deseas almacenar Aquafaba por más tiempo, puedes congelar Aquafaba en cubitos de hielo y luego transferir los cubitos de hielo a una bolsa hermética. De esta forma podrás descongelar exactamente la cantidad que necesitas.
Agitar: Si Aquafaba se asienta o se separa, simplemente agite o revuelva antes de usar. Usar con precaución.
Sabor: Aunque la Aquafaba de garbanzos tiene un sabor bastante neutro, si la elaboras con otra legumbre es posible que notes un toque de sabor a legumbre en platos muy delicados.
Consistencia: La consistencia de la aquafaba puede variar según el grano y el tiempo de cocción. Si está demasiado líquido, puedes reducir el fuego para espesarlo. Si queda muy espesa, diluirla con un poco de agua.
Alergias: aunque es poco común, algunas personas pueden ser alérgicas a las legumbres. Siempre es una buena idea informar a los comenzales sobre los ingredientes que utilizas.
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Con información de: https://babycocina.com/