Bulgur de puerro y manzana con aliño de girasol y pimientos

El ingrediente estrella de esta receta son las semillas, tan pequeñas pero con una gran capacidad nutritiva para nuestro organismo.

Las semillas son una fuente de proteínas vegetales, minerales, ácidos grasos esenciales y vitaminas. Nos brindan una enorme cantidad de beneficios concentrados en su pequeño tamaño, pero muchas veces no sabemos cómo consumirlas.

Para aprovechar mejor su poder nutritivo puedes espolvorearlas sobre tus recetas diarias, molerlas para incorporarlas a diversas salsas, o saltearlas junto a otros ingredientes.

Hoy compartimos esta receta sabrosa y nutritiva con semillas para que la sumes a tu dieta.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 240 g de bulgur (trigo partido)
  • 750 ml de caldo vegetal
  • 1 puerro
  • 1 manzana verde
  • 40 g de pasas

Para el aliño:

  • medio pimiento rojo asado
  • 50 g de pipas de girasol
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil (solo las hojas)
  • 40 g de queso vegetal tipo parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • sal

Preparación (15'+15' de cocción):

  1. Tritura todos los ingredientes del aliño y rectifica de sal. Si queda demasiado espeso puedes añadir una cucharadita de agua fría.
  2. Pon el caldo a hervir. Tuesta ligeramente el bulgur en una cazuela y, cuando esté caliente, viértelo en el caldo en ebullición, baja el fuego y cocina durante unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, lava y corta el puerro a rodajas. Lava también la manzana y córtala por la mitad, descorazona y corta a medias lunas. En una sartén sofríe el puerro en aceite: cuando se ablande, añade las pasas y las manzanas, y deja rehogar unos minutos más, procurando que la manzana quede un poco entera. Sala y reserva.
  4. Sirve el bulgur mezclado con el sofrito de manzana y puerro, y aliñado con el pesto de semillas de girasol. Puedes decorarlo con algunas tiras de pimiento rojo. 

Variante:

Puedes cocinar el bulgur con otras verduras, por ejemplo champiñones, zanahoria o pimiento verde. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 465
  • Hidratos de carbono: 47 g
  • Proteínas: 15 g
  • Grasas: 20 g
  • Colesterol: 9 mg

Ecoportal.net

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