El cambio climático aumentará el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos crudos causadas por Salmonella enterica , según un nuevo estudio. La investigación fue publicada en Applied and Environmental Microbiology , una revista de la Sociedad Americana de Microbiología.
S. enterica causa enfermedades en 1,2 millones de personas en los Estados Unidos cada año. En los últimos años, la vía de infección más común ha sido el consumo de productos frescos contaminados. Salmonella sobrevive en múltiples cultivos agrícolas y persiste en el suelo durante largos períodos de tiempo. En las plantas, los investigadores han descubierto que Salmonella explota los cambios en el entorno de la planta impartidos por otros organismos. Las plantas infectadas con fitopatógenos bacterianos (organismos que causan enfermedades en las plantas) dan como resultado una mayor persistencia de este patógeno entérico humano.
El cambio climático y la seguridad alimentaria
«No es sorprendente que un huésped se altere por la enfermedad. Lo que es interesante es cómo estos cambios afectan a otros miembros de la comunidad bacteriana, además del patógeno que causa la enfermedad. Además, el impacto del aumento de la humedad en las plantas sanas también favoreció la supervivencia de Salmonella en las plantas, lo que convertiría al cambio climático en un problema de seguridad alimentaria”, dijo la autora del estudio correspondiente Jeri Barak, Ph.D., profesora del Departamento de Fitopatología de la Universidad de Wisconsin-Madison. “El control de enfermedades de las plantas, como la mancha bacteriana de la hoja de lechuga, también es importante para la seguridad alimentaria. El cambio climático aumentará el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por el consumo de productos agrícolas crudos”.
La mancha bacteriana de la hoja causada por Xanthomonas hortorum pv. Vitians es una amenaza común para la producción de verduras de hoja verde. En el nuevo estudio, los investigadores se propusieron investigar si el destino de Salmonella se ve afectado por la humedad o por el momento de llegada durante el progreso de la enfermedad de la mancha bacteriana de la hoja.
Qué sucede en los alimentos crudos con en cambio de condiciones climáticas
Los investigadores realizaron experimentos con lechuga con mancha bacteriana de la hoja y Salmonella. Los experimentos variaron los días en que las plantas se infectaron con X. Vitians y cuando S. enterica llegó en una gota de agua en la hoja para imitar la llegada a través del riego o la dispersión por salpicadura desde el suelo. Los investigadores también variaron los períodos de alta y baja humedad y cuántos días esperaron después de la introducción de Salmonella para medir la población interna de Salmonella . Se trata de células de Salmonella que se han trasladado desde la superficie de la hoja al interior de la misma, donde la bacteria está a salvo de la exposición a los rayos UV del sol o de los tratamientos de desinfección posteriores a la cosecha.
Los investigadores descubrieron que la mancha bacteriana de la hoja de lechuga causada por X. vitians puede promover la supervivencia y la internalización de Salmonella en la lechuga romana. El éxito de Salmonella depende del momento de llegada durante la infección con mancha bacteriana de la hoja. Si llega demasiado pronto en la infección por mancha bacteriana de la hoja, la defensa de la planta contra el patógeno limita el crecimiento y la supervivencia de Salmonella . Si es demasiado tarde, el entorno huésped habrá sucumbido a la enfermedad de la planta, lo que también limita el crecimiento y la supervivencia de Salmonella . La exposición a una alta humedad y el síntoma de empapado en agua causado por X. vitians también mejoran la capacidad de Salmonella para crecer rápidamente en la lechuga, y se predice que el cambio climático aumentará los períodos húmedos.
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Con información de: https://www.eurekalert.org/