Esta sopa es vegana, apta para celíacos y se puede congelar. Su consistencia es espesa, como un guiso, por ello es saciadora y además, desintoxicante!
Esta sopa lleva muchos ingredientes, incluso frutos secos para cuidar el aporte proteico.
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
- Batatas (Boniatos), dos grandes
- Kale picado, sin el tallo, 3 tazas
- Cebolla picada, 1
- Manzanas, en cubos, 2
- Pimienta, a gusto
- Curry, 1 ½ cucharada (ó cúrcuma 1 cucharada y pimienta ½ cucharada)
- Leche de coco, 1 a 1/2 taza
Toppings por porción de sopa
Pistachios, 10 unidades
Castañas de Cajú, 5 o 6 unidades
Semillas de sésamo, 1 cucharada
Perejil o cilantro, 1 cucharada
Instrucciones:
Preparar la verdura a último momento así no seoxida. Lavar y cortar el kale, picar la cebolla, pelar y cortar las batatas y la manzana.
Poner a hervir la leche de coco. Agregarle las batatas picadas y hervir unos cinco minutos. Después agregar el kale, la cebolla y las manzanas.
Condimentar con el curry y dejar hervir a fuego muy bajo unos diez minutos más o hasta que esté todo blandito.
Se puede prerar la sopa hasta este paso y guardarla en la heladera o parte en la heladera y parte en el freezer.
Si se lleva al congelador, atención que el líquido aumenta de volumen por lo que habrá que dejar un espacio en el recipiente.
Para comerla simplemente calentar y servir en un bowl con los toppings de decoración.
A disfrutar!
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