El tagine es un excelente plato, que combina verduras tiernas y delicadas y conforma un sabor extraordinario.

De fácil elaboración, te llevará una hora poder disfrutarlo y agasajar a tus comensales

Ingredientes para 6 personas

1 pizca de azafrán
4 dientes de ajo
Trozo de jengibre de 4 cm
aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de ras el hanout
1 cucharada de pasta de tomate secada al sol
2,5 kg de verduras mixtas, como berenjenas, calabacines, zanahorias, tomates cherry, cebolla morada, calabacín, pimientos de varios colores
1 lata de garbanzos de 400 g
100 g de orejones
1 limón en conserva
300 g de cuscús
½ manojo de hierbas frescas mezcladas, como eneldo, menta, perejil de hoja plana (15 g)
20 g de almendras en copos

Elaboración del tagine

Poner el azafrán en una jarra, tapar con 500ml de agua hirviendo y dejar infundir.
Mientras tanto, pela y corta finamente el ajo y el jengibre, luego coloca en una cacerola grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, el comino, la canela y el ras el hanout.
Agrega la pasta de tomate, sofríe unos minutos, revolviendo regularmente, luego vierte sobre el agua de azafrán. Recorta y prepara las verduras, según sea necesario, luego córtalas en trozos grandes y agrégalas a la sartén sobre la marcha.
Agregue los garbanzos (jugos y todo), pique en trozos grandes y agregue los albaricoques y el limón en conserva, descartando las pepitas, luego sazone con sal marina y pimienta negra.
Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Cuando las verduras estén casi tiernas, simplemente cubra el cuscús con agua hirviendo, sazone con sal y pimienta y coloque un plato encima. Deje reposar durante 10 minutos, luego esponje y bifurque.
Recoge las hojas de la hierba y tuesta las almendras. Sirve el tagine y el cuscús espolvoreados con las almendras y las hierbas. Delicioso servido con yogur ondulado harissa.

Por Jamie Oliver. Artículo en inglés