El tagine es un excelente plato, que combina verduras tiernas y delicadas y conforma un sabor extraordinario.
De fácil elaboración, te llevará una hora poder disfrutarlo y agasajar a tus comensales
Ingredientes para 6 personas
- 1 pizca de azafrán
- 4 dientes de ajo
- Trozo de jengibre de 4 cm
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 1 cucharada de pasta de tomate secada al sol
- 2,5 kg de verduras mixtas, como berenjenas, calabacines, zanahorias, tomates cherry, cebolla morada, calabacín, pimientos de varios colores
- 1 lata de garbanzos de 400 g
- 100 g de orejones
- 1 limón en conserva
- 300 g de cuscús
- ½ manojo de hierbas frescas mezcladas, como eneldo, menta, perejil de hoja plana (15 g)
- 20 g de almendras en copos
Elaboración del tagine
- Poner el azafrán en una jarra, tapar con 500ml de agua hirviendo y dejar infundir.
- Mientras tanto, pela y corta finamente el ajo y el jengibre, luego coloca en una cacerola grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, el comino, la canela y el ras el hanout.
- Agrega la pasta de tomate, sofríe unos minutos, revolviendo regularmente, luego vierte sobre el agua de azafrán. Recorta y prepara las verduras, según sea necesario, luego córtalas en trozos grandes y agrégalas a la sartén sobre la marcha.
- Agregue los garbanzos (jugos y todo), pique en trozos grandes y agregue los albaricoques y el limón en conserva, descartando las pepitas, luego sazone con sal marina y pimienta negra.
- Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando las verduras estén casi tiernas, simplemente cubra el cuscús con agua hirviendo, sazone con sal y pimienta y coloque un plato encima. Deje reposar durante 10 minutos, luego esponje y bifurque.
- Recoge las hojas de la hierba y tuesta las almendras. Sirve el tagine y el cuscús espolvoreados con las almendras y las hierbas. Delicioso servido con yogur ondulado harissa.
Por Jamie Oliver. Artículo en inglés