Receta de Borsch de lentejas rojas vegano

Las legumbres como las lentejas, nos aportan proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Ya sean en ensaladas frías en verano o en guisos durante el invierno, son siempre bienvenidas.

Cómo cocinar las lentejas y legumbres en general

  • Para que resulten más digestivas, conviene dejarlas en remojo al menos 12 horas y lavarlas bien antes de cocer. También añadir al cocer un trocito de alga kombu y especias carminativas como comino, laurel, jengibre, canela o hinojo. La sal se agrega al final.
  • Si usamos legumbres ya cocidas, lo mejor es ponerlas en la olla junto con los otros ingredientes para que tomen los sabores.
  • Para un sabor intenso necesitaremos un buen sofrito. Las especias y otros aderezos son la clave. Podemos recurrir a clásicos como pimentón, laurel, romero o azafrán, o atrevernos con un poco de pesto, tamari, la salsa harissa marroquí, curry, jengibre, mostaza, leche de coco o incluso tahini.
  • Cómo servirlos. Podemos servir nuestros pucheros con su caldo como plato de cuchara, o bien las legumbres con la verdura y proteínas vegetales por un lado, y el caldo por otro, con unos fideos o un poco de arroz u otros cereales.

Cuál es la mejor combinación para las legumbres 

Para crear potajes más completos, podemos incluir cereales integrales como arroz, quinoa, mijo o trigo sarraceno, incorporándolos con las legumbres y las verduras a la olla o cociéndolos aparte y añadiéndolos antes de servir. 

  • Verduras al dente. Puedes añadir algunas verduras hacia el final de la cocción.
  • Toque crujiente. Al servir, agrega un puñado de frutos secos tostados o un poco de gomasio o dukkah.
  • Setas. Aportan textura y un delicioso sabor umami.
  • Frescor.Termina el guiso con hierbas y un chorrito de limón o zumo de jengibre.
  • Chucrut. Pon 1 cucharada en cada plato para un contraste ácido.
  • Otros ingredientes vegetales. También podemos añadir tofu, seitán, tempeh o embutidos vegetales. Se trocean e incorporan con el resto de ingredientes, o se saltean y asan al horno con especias como ajo, pimentón y salsa de soja y se añaden al final.

Receta de Borsch de lentejas rojas vegano

Ingredientes para 4 personas (55 minutos)

  • 200 g de lentejas rojas o lentejas coral
  • 300 g de col morada o lombarda
  • remolachas pequeñas (unos 400 g en total), con sus hojas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo vegetal o de agua
  • 1-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Unos dados de tofu ahumado (opcional) para servir
  • Yogur de coco natural
  • Pimienta negra
  • Eneldo fresco

Preparación: 

  1. Pela la cebolla, los ajos, la zanahoria, la remolacha y la patata. Guarda las hojas de las remolachas. Pica la cebolla y el ajo bien finos. Corta la zanahoria, la remolacha y la patata en dados, y la col, en juliana.
  2. En una olla grande calienta el aceite. Añade la cebolla y el ajo, y rehoga con una pizca de sal durante unos 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el resto de la verdura, sal y cuece a fuego medio removiendo de vez en cuando durante otros 5 minutos.
  3. Agrega las lentejas rojas, el comino, el laurel y dale un par de vueltas en la olla. Añade el caldo o agua y el vinagre de umeboshi y deja cocer 20 minutos, hasta que la verdura y las lentejas estén cocidas. Si hace falta, pon más agua.
  4. Incorpora las hojas de remolacha picadas si lo vas a servir con el caldo, o separa el caldo e incorpora las hojas. Añade a cada plato 1 cucharada de yogur de coco, un poco de pimienta negra molida y eneldo fresco picado.
  5. Si quieres darle aún más cuerpo, puedes saltear tofu ahumado y añadirlo al final de la cocción.

Ecoportal.net

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