En esta entrevista, Sally Norton, autora de ” Superalimentos tóxicos: cómo la sobrecarga de oxalatos te enferma y cómo mejorar “, analiza cómo y por qué incluso los alimentos que nos han dicho que son saludables pueden causar estragos en tu salud. Como implica el título del libro, el principal culpable en cuestión es el oxalato o ácido oxálico, que se encuentra en muchas plantas, frijoles, granos, semillas y nueces, frutas, bayas y hierbas.
Entonces, ¿qué son los oxalatos, por qué son tan malos y cómo se esconden en estos superalimentos que tanta gente consume? En resumen, es un ácido tóxico y corrosivo natural. En ese estado, se llama ácido oxálico. Cuando el ácido oxálico tiene minerales adheridos, se llama oxalato.
Químicamente, es una sal y, al igual que otras sales, forma cristales que su cuerpo tiene una capacidad limitada para procesar de forma innata. El oxalato de calcio, por ejemplo, que es ácido oxálico con calcio adherido, se convierte en dolorosos cálculos renales.
Y, a diferencia de otras toxinas relacionadas con los alimentos, el oxalato no se puede eliminar cocinando, remojando o fermentando los alimentos. Tampoco puede simplemente tomar un suplemento mineral para abordar las causas del agotamiento de los oxalatos.
Cómo el oxalato causa daño en su cuerpo
El ácido oxálico es un ácido dicarboxílico, lo que significa que tiene dos carbonos y cada carbono tiene una molécula de oxígeno unida. “Este ácido carbólico especial tiene todo tipo de poderes tóxicos dañinos cuando está cerca de una membrana”, dice Norton. Ella explica:
“Las membranas son realmente importantes para la bioquímica y para nuestra fisiología básica a nivel celular. Sus membranas deben tener la estructura correcta y los materiales correctos para funcionar bien. Últimamente te has centrado en los aceites vegetales [ácido linoleico] y lo tóxicos que son.
Está estropeando la estructura de la membrana, porque una membrana es esta doble capa de ácidos grasos. Bueno, necesita una cierta estructura para funcionar.
Ahora, la membrana realiza todo tipo de procesos de comunicación intelectual en la célula, ayuda a la célula a decidir qué hacer a continuación en cualquier situación y necesita tener ciertos ácidos grasos solo en el interior de la membrana. Son dos capas. Entonces, existe lo que llamamos el folleto interno y el folleto externo.
En el folleto interior, hay un fosfolípido llamado fosfatidilserina… Lo que está entrando en su cuerpo y causando problemas es el ion de ácido oxálico libre, esta pequeña molécula que atraviesa fácilmente su intestino porque simplemente flota en el agua entre las células. A eso lo llamamos trans paracelular…
Cuando el oxalato está cerca, causa daños en la membrana hasta el punto en que esa estructura innata donde la fosfatidilserina ahora aparece en el exterior de la membrana. Esas son malas noticias. Para muchas células, eso significa que la célula ahora está en línea para ser extraída porque está dañada. Es una señal para el sistema inmunológico, oye, quita la célula. Ha sido dañado.
Entonces, pierdes tu membrana estructurada. Eso crea todo tipo de dolores de cabeza para una célula. A menudo no puede funcionar correctamente. Esto es especialmente cierto en el caso de las células que recubren el sistema vascular. Entonces, el revestimiento endotelial que es este órgano gigante de la fisiología, el metabolismo y el mantenimiento del cuerpo puede tener problemas después de, por ejemplo, un batido de espinacas”.
Principales delincuentes de oxalato de ‘superalimento’
Los tres principales “superalimentos” vegetales que tienen un alto contenido de oxalato y pueden causar problemas son las espinacas, las acelgas y las hojas de remolacha. Otro alimento con alto contenido de oxalato son las almendras, de las que fácilmente puede tomar una “sobredosis” si come pan hecho con harina de almendras o bebe leche de almendras, o si sigue una dieta cetogénica o paleolítica, ya que ambas tienden a depender en gran medida sobre almendras. El chocolate negro es otro alimento que tiene una puntuación alta en oxalatos.
“Hay un pico aproximadamente cuatro horas después de comerlo, donde el nivel de este ácido oxálico en la sangre es bastante alto. Entonces, ahora que sus células tienen membranas dañadas y… su pobre hígado está inundado de ácido oxálico después de las comidas, y el hígado no tiene fisiología para descomponerlo, cambiarlo, hacerlo menos tóxico.
El hígado literalmente produce más oxalato, y mientras más inflamación hay en el cuerpo, más oxalato produce el hígado… La cantidad que se convierte en ácido oxálico depende de su nivel de vitamina B. Si tiene suficiente B6 y B1, entonces disminuye la cantidad que se convierte en ácido oxálico…
También hay que tener una inflamación baja. Las personas con diabetes y obesidad tienen niveles más altos de inflamación generalizada, por lo que es probable que produzcan más oxalato endógeno”.
Oxalatos afectan la señalización del calcio
Una vez que se daña una membrana, el ácido oxálico puede ingresar a la célula. El ácido oxálico es un quelante de calcio, y el calcio es fundamental para la función celular. Las células utilizan el calcio como mensajero, por lo que es fundamental para la autogestión de la célula. Incluso antes de que entre el oxalato, lo que puede demorar dos horas, en los primeros 15 minutos después de que haya oxalato cerca de una célula, una mayor cantidad de calcio se moverá hacia la célula.
En resumen, el daño de la membrana celular hace que la célula absorba más calcio. Eso es bastante malo, pero cuando sigue el oxalato, reduce la concentración efectiva de calcio desde un punto de vista fisiológico. Norton explica lo que sucede a continuación:
“Ahora tienes células que tienen demasiado calcio y muy poco calcio que en realidad es funcional. Entonces, la célula sigue trayendo aún más calcio porque el oxalato está reduciendo el calcio intracelular funcional al quelar los iones de calcio en la célula.
Pero mientras tanto, las mitocondrias están recogiendo calcio porque están tratando de salvar a la célula del exceso de calcio. Entonces, este problema de rescate mitocondrial mata a las mitocondrias y, en última instancia, también mata a la célula. Por lo tanto, tiene varios pasos en los que los efectos del oxalato se expanden hasta el colapso celular…
El oxalato penetra el área del citosol celular y las mitocondrias y se asienta en… el sitio activo de cuatro enzimas metabólicas, incluido el último paso en la glucólisis. Entonces, el último paso en la glucólisis está bloqueado.
También afecta su capacidad para producir glucosa y puede contribuir a un nivel bajo de azúcar en la sangre, probablemente resistencia a la insulina y muchos problemas metabólicos porque ha creado una crisis de energía en la célula… y tiene interferencia enzimática. Ahora, si sus mitocondrias no están contentas, no puede producir suficientes materiales para incluso reemplazar la célula. Por lo tanto, la reproducción celular puede verse obstaculizada.
Están muriendo, sus vidas se acortan, mueren más rápido y no tienen suficiente energía para producir suficientes proteínas y otros materiales que necesitan para duplicarse. Entonces, obtienes fibrosis en su lugar.
En lugar de obtener un mantenimiento saludable de los tejidos, los fibroblastos comienzan a producir más y más de este material de tejido cicatricial y obtienes una suciedad fibrótica que te mantiene unido.
Si no tiene suficientes células para mantener el tejido unido, necesita esta etapa temporal de producción de tejido cicatricial para evitar que se desmorone y de repente se desangre o tenga problemas. Esto es algo grandioso que está haciendo el cuerpo, pero a la larga, podrías convertirte en un desastre fibrótico y no saber por qué”.
La toxicidad por oxalatos aumenta el riesgo de toxicidad por campos electromagnéticos
La concentración de calcio fuera de la célula es 50.000 veces mayor que dentro de la célula. La investigación realizada por expertos como Martin Pall en el daño de los campos electromagnéticos (EMF) muestra que los EMF permiten una entrada de exceso de calcio en la célula, lo que provoca una cascada de aumento de óxido nítrico, superóxido y otras moléculas tóxicas. Los oxalatos también causan daño a través de ese mismo mecanismo. Como señaló Norton:
“Esta es la intersección de todas estas toxicidades donde la toxicidad del oxalato crea una mayor vulnerabilidad a la toxicidad de los CEM. Vemos esto en mi base de clientes donde son frágiles y sensibles a todo.
Cuando tenemos menos oxalatos en el cuerpo, vuelven a ser más fuertes y estos otros factores estresantes ya no son tan malos. Como dices, toma el control de tu salud. Este es un lugar donde tiene más control sobre la cantidad de oxalato en su dieta que sobre la exposición a los CEM en muchas situaciones”.
Síntomas de toxicidad por oxalatos
Los síntomas que puede experimentar si está expuesto a cantidades excesivas de oxalato incluyen los siguientes. Para obtener detalles más detallados sobre la mecánica detrás de cada uno, escuche la entrevista o lea la transcripción.
“El patrón de síntomas principal es que nadie puede darse cuenta de lo que te pasa y pareces estar bien según las pruebas”, dice Norton. “Esa es una situación clásica de oxalato”.
Personalmente, he luchado con un sarpullido con picazón desafiante durante 15 años que desafió cualquier diagnóstico de múltiples dermatólogos. Finalmente me di cuenta de que se debía a los oxalatos y mejoró drásticamente al reducir mi consumo de oxalatos. También solía tener problemas con la placa dental y eso parece haber mejorado con la reducción de oxalato y el uso de un raspador dental.
| Cálculos renales de oxalato de calcio (que comprenden aproximadamente el 80% de todos los cálculos renales) | erupciones con picazón |
| Cistitis intersticial (micción frecuente y dolor de vejiga) | Cicatrización pobre o lenta de heridas |
| Piel frágil que sangra con facilidad (ya que sus tejidos conectivos se dañan) | Dolor en las articulaciones |
| Osteoporosis (ya que los oxalatos extraen minerales de los huesos) | Depósitos de calcio |
| Problemas digestivos | Problemas neurológicos que van desde mal humor y torpeza hasta temblores |
| dormir mal | Dolores musculares reumatológicos como la fibromialgia |
| Problemas de visión como miopía, cataratas y mala visión nocturna | placa dental o sarro |
Los peligros del exceso de vitamina C
La vitamina C y el ácido ascórbico también pueden generar problemas si su cuerpo ya está cargado de oxalatos, ya que se reduce metabólicamente a ácido oxálico durante la descomposición. Norton explica:
“La principal fuente de oxalato interno es el ácido ascórbico o la vitamina C… Hay muchos estudios de casos de choques de trenes a causa de los suplementos y muchos estudios de casos sobre problemas con la vitamina C intravenosa. Déjame contarte mi historia personal. Tenía quelación de vitamina C… No sabía que tenía un problema de oxalato…
A la tercera vez, me resultaba cada vez más difícil clavarme la aguja intravenosa porque ahora mis venas estaban más duras y enrolladas y se escapaban de la aguja. Eso es fibrosis… Solo tuve vitamina C por vía intravenosa tal vez 10 veces. Pero el médico y la enfermera no se dieron cuenta de este efecto secundario del tratamiento: que me estaba volviendo más fibrótico y más difícil de pinchar…
Es arrogancia decir, ‘Oh, bueno, está bien. A todos mis pacientes les está yendo muy bien con mi vitamina C IV cuando no estás abierto a ver los efectos secundarios. Uno de los estudios demostró que solo con la suplementación oral, por no mucho tiempo, una vez que se detuvo la vitamina C, el nivel de oxalato en la orina aumentó considerablemente.
Entonces, mientras el cuerpo es atacado por demasiada vitamina C, está ocupado secuestrando el oxalato que se está formando y reteniéndolo y protegiendo los riñones de la devastación, de la carga excesiva de oxalato. Una vez que deja de producir o comer demasiado oxalato, este patrón de espera puede desaparecer, y ahora ve niveles mucho más altos de oxalato en la sangre y la orina”.
Por estas razones, si toma vitamina C con regularidad, Norton recomienda limitarla a 250 mg al día. Esto es suficiente para cumplir con sus requisitos nutricionales y es poco probable que cause problemas relacionados con el ácido oxálico. La excepción sería si usted es séptico, en cuyo caso grandes dosis de ácido ascórbico intravenoso pueden salvarle la vida.
El antídoto para los oxalatos
La buena noticia es que hay un “antídoto” para el oxalato que puede ser útil si tiene problemas con la toxicidad del oxalato o si acaba de comer una comida rica en oxalato. Ese antídoto es el citrato. Tomo citratos todos los días: citrato de magnesio, citrato de calcio y citrato de potasio, normalmente con las comidas. De esta manera, la absorción de cualquier oxalato en la comida se verá afectada.
“Definitivamente necesitas calcio y magnesio con comidas altas en oxalato”, dice Norton. “Pero el problema más grande es esta toxicidad a largo plazo, porque todos crecemos con alimentos ricos en oxalato. La mantequilla de maní es alta, el salvado de trigo es alto, las papas son altas. El salvado de avena es variable. El salvado de arroz es alto, el salvado de trigo es alto.
Los citratos en los minerales son especialmente importantes para esta larga cola de superar la enfermedad crónica de tener una sobrecarga de oxalato en su cuerpo. Entonces, si tiene más de 10 años y creció con alimentos estándar, tiene algún grado de depósitos en su médula ósea, sus articulaciones y glándulas…
El biohack más grande es el calcio [citrato] porque el calcio promueve la limpieza [de oxalato]. Algunas personas ni siquiera pueden tolerar el calcio porque su cuerpo está tan ansioso por eliminar este desorden de sus tejidos que el calcio le da demasiado permiso. Algunas personas son tan deficientes en minerales.
La dieta alta en oxalato a largo plazo realmente te deja seco de electrolitos y minerales, y eres realmente frágil sin los minerales. Eso está ralentizando la excreción de los tejidos. La expulsión de los tejidos requiere una cierta cantidad de peso metabólico y cierto acceso a electrolitos para que los tejidos puedan hacer lo que necesitan hacer.
[He visto] personas que fueron cetogénicas intensas durante tres años y luego se volvieron completamente carnívoras, que es una dieta sin oxalato, entonces, pasaron de una dieta súper tóxica alta en oxalato a cero oxalato, que es una inmersión precipitada.
Algunos se enferman de inmediato con más erupciones… de repente se enferman como perros con envenenamiento por oxalato porque se está movilizando. De repente, tienen suficientes nutrientes y lo que sea. Ahora, el cuerpo lo está encendiendo”.
La desintoxicación de oxalato lleva tiempo
El mensaje para llevar a casa aquí es que debe ir despacio. Es un maratón, no un sprint. Por lo general, después de dos años o dos años y medio con una dieta baja en oxalatos, es posible que de repente se enferme más, porque sus riñones finalmente se limpian y pueden excretar oxalato de manera más eficiente.
Entonces podrá acceder a depósitos más profundos. Como resultado, puede experimentar cosas como gastritis, migrañas, ataques de ansiedad, gota y otros tipos de reacciones tóxicas. También puede aumentar el ácido úrico, ya que el ácido úrico reemplaza al ácido oxálico. En este caso, es una señal de que estás eliminando oxalato. Otros signos de eliminación de oxalato incluyen acumulación de sarro en los dientes, ojos arenosos, heces arenosas, hemorroides y heces ardientes.
Fuentes de citrato
Si bien puede tomar suplementos de citrato, la leche cruda alimentada con pasto es una excelente opción, ya que tiene un alto contenido de calcio. Otras opciones incluyen sardinas y jugo de limón. Como señaló Norton:
“[Los lácteos] han sido la nutrición tradicional… para obtener calcio porque la única otra buena fuente son las sardinas y los huesos de salmón. Hay algo de calcio biodisponible en algunas de estas verduras bajas en oxalato, pero no se puede comer tanto repollo. Las sardinas enlatadas también son buenas.
El citrato es tan bueno. es tu amigo El jugo de limón es una gran fuente de ácido cítrico y yo uso el jugo de limón como terapia. Recomiendo que las personas tomen media taza de jugo de limón fresco, un cuarto de taza por la mañana, un cuarto de taza por la noche, y se lo tomen como trago, o pueden hacer una efervescencia de limón casera.
Es como un Alka-Seltzer Gold donde agregas bicarbonato de potasio y/o bicarbonato de sodio y puedes alcalinizar, porque lo que sucede es que el hígado convierte parte del ácido cítrico en bicarbonato, y la alcalinización ayuda mucho porque el oxalato crea un metabolismo ácido…
Cuando no te sientes bien porque tu sistema está ocupado haciendo esta limpieza desagradable y eliminando estos desechos tóxicos de tu cuerpo, entras en ácido, y la respuesta más fácil es hacer jugo de limón, tomar Alka-Seltzer Gold o usar estos suplementos de citrato. El citrato ayuda a alcalinizar, lo cual es realmente bueno porque ahora las células renales tienen un ácido cítrico extra que pueden liberar a partir de su propia fisiología en la orina, y ese es un factor crítico.
Si tiene un nivel bajo de citrato en la orina, corre el riesgo de tener cálculos renales porque el citrato evita que tengamos cálculos y ayuda a descomponerlos. Creo que el citrato se siente atraído por el calcio y la molécula de oxalato de calcio o el nanocristal o microcristal de cristal. Se adhiere al lado de calcio del cristal y ejerce una atracción electromagnética sobre ese calcio que debilita el vínculo entre el oxalato y el calcio.
Entonces, ahora tienes una historia de amor a tres bandas en la que las dos moléculas se pelean por el calcio y el citrato gana. Lo que eso hace es convertir el cristal de oxalato de calcio, que es firme como el cuarzo o el vidrio, y lo convierte en una sustancia calcárea que es más fácil de descomponer”.
Si usa una forma de polvo de los citratos, tome un cuarto de cucharadita dos veces al día con las comidas. Norton prefiere tomar citrato de calcio o citrato de magnesio a la hora de acostarse. Ambos ayudan a calmar el sistema nervioso y mejoran el sueño. Al usar citrato de calcio, recomienda interrumpir la toma de una dosis a la hora de acostarse y otra por la mañana, más dos dosis repartidas durante el día. Con magnesio, dos veces al día es suficiente.
Por Joseph Mercola. Artículo en inglés